2024年快餐店推出的金裝月餅系列，如何以現代方式詮譯嶺南飲食文化？

餅皮柔軟、白蓮蓉細膩富香氣、鹹蛋黃油潤。大家樂做了接近二十年傳統廣式月餅，因為品牌相信：唯 有一代傳一代的老味道才能將家庭凝聚在一起，突顯中秋的意義。這也是他們每年專注做好「金裝月餅 系列」的原因。

打開禮盒仔細看，今年的款式不獨有經典的雙黃白蓮蓉、陳皮豆沙月等，「金沙流心奶皇月餅」亦列為正選陣容。這組合驟看突兀，但細想卻覺恰如其分──廣式餅食百年以來都有着「洋為中用」的精神。根據廣州博物館編撰的《消失的名菜》，清末民初時，粵菜師傅曾在其時流行的臘肉月餅中，加入西餐才會用到的些許檸檬葉，既減了幾分油膩，也多了一點清香，可見「敢於創新」已是粵菜的時代精神。

這份難能可貴的求進精神，亦可以從今年的月餅選材看到。就像「雙黃陳皮豆沙月餅」，挑選了遠年新會陳皮及東北珍珠紅小豆，既承繼了嶺南所重視的食補文化，也符合社會環境對於飲食品味的欣賞思維；用頂級湖南湘潭「寸三蓮」鏟製成蓉的白蓮蓉月餅，則以日本海藻糖代替部分白砂糖，稍降甜度、烘托蓮韻，減輕了對現代人的健康負擔。種種小心思，毋寧都是對傳統的時代詮譯。

今年的大家樂金裝月餅系列共有五款，既有經典口味，包括雙黃白蓮蓉、雙黃蓮蓉、雙黃陳皮豆沙；也有新派味道，包括奶皇及金沙流心奶皇。口味組合非常多元，剛好足夠讓一家大小一同分享。

鹹蛋黃 獨見廣式月餅

對熟客來說，真正不變的也許是那舊日雅稱為「鳳凰」的鹹蛋黃。品牌堅持選用混合海鹽及禾桿灰醃製的特大鹹蛋黃，經四十五天時間醃製，切開時油香四溢，色鮮味美。師傅們釀入的工法也考究，務必蛋黃不偏皮，讓客人以四等分切開後，每块均能見蛋黃，如此才真正傳達吃月餅能「團圓相聚」的吉祥寓意，難怪得到一代又一代人的喜愛。

品牌去年推出的「流心月餅系列」反應熱烈；相信今年與Hello Kitty聯乘推出的「流心抹茶奶皇月餅」同樣是今年市場的其中一個搶手產品。

廣式月餅絕對有種適應現況、不斷改良創新的活力。這年品牌便在流月奶皇月餅的基礎上，加入了日本抹茶粉，又形成了一款新的月餅──流心抹茶奶皇月餅。一如既往，師傅們挑選上佳材料，如宇治抹茶粉、紐西蘭進口牛油、荷蘭煉奶等製作，並於模具、包裝盒、環保袋等加上期間聯乘的Hello Kitty，吸引更年輕的客羣。加上廣泛的門店網絡、便利的銷售渠道等，品牌不但讓老中青三代客人於中秋佳節擁有多元的月餅口味選擇，也試着透過美味，把快被遺忘的傳統文化及情意延續下去。

品牌今年採用湖南湘潭「寸三蓮」、遠年新會陳皮、東北珍珠紅小豆等，作為金裝月餅系列的原料，足見選材一絲不苟。