生活在市區，大家不免會嚮往圍村人的情味，更羨慕那種原住民的原味道。那個柴火糉、茶粿、盆菜等等，是市區再努力也做不到的味道。今年端午節，又少了幾個婆婆包糉，不是手腳行動不便，就是仙遊，年輕一代也沒有興致和時間繼承。當近年大家四出訪尋僅餘的柴火糉，但有多少人知道何謂真正的柴火糉？
客家媳婦鍾太拿出一隻長方形的客家糉，打開糉葉，一刀對開，一層米色的糯米，一層深色的花生餡，顏色層間分明，望見已讓人垂涎。「正宗客家糉是有四個角，形如枕頭，所以又名『枕頭糉』。紮糉時，一定要手力夠，把糉紮實，這樣口感才會實在；糉必須以柴火烚，火力夠猛夠均勻，包保糯米全熟，不會有生米。
至於餡料，鹹糉傳統只有花生餡，是一代傳一代的習俗。「後來因為坊間流行鹹肉糉，所以才有這口味。」續說：「以前，每逢端午節我奶奶會非常緊張，所有兒媳都要出動。做媳婦的，當然不停『係！係！係！』的聽着奶奶的指示。浸葉、洗米、炒花生、整香葱等樣樣做足，跟下跟下就這樣學會。」花生糉更是客家人的情意結。傳統客家人居住山區，正好花生適合生長於山地和沙地，於是客家便就地取材，以花生作糉餡。時至今日，縱使他們搬到平地圍村，但仍然保留這個習慣。
屈指一數，原來眼前這隻客家糉頗費時和費力，單是處理食材，都用上兩、三日。譬如用的泰國糯米，至少洗兩轉，之後還要浸泡最少三數小時。糉葉更需要提早一日準備，先剪去葉頭、葉尾，然後落水泡過夜。
「我還記得奶奶以前，步驟更精，糉葉還要烚，氽一氽水，讓糉葉更乾淨。」鍾太回憶說。至於餡料，傳統的花生糉工夫不少。「還有糉餡呢？一定要選細粒的花生，因為細粒味道較大粒香濃。準備了花生，先要用微濕的布輕輕抹一抹，再以白鑊炒烘，炒至花生略帶焦香，就放涼，再碾走花生衣。古時候，客家人更會在祠堂裏用腳踩來退花生衣和碾碎，接着混合預先去好衣的葱頭和浸好的蝦米製成餡。再把餡料放雪櫃凝固一天成結實、味道香濃的花生餡才好味。」她一邊包糉一邊說。
手腳嫻熟，鍾太以每隻十多秒的工夫包好了一蘿糉，然後急忙預備烚糉的柴火。她捧着七、八十隻糉到露天的柴爐。先將一塊塊的木方放入灶內燃點生火，「火一定要熊，才夠火力煮糉！」「堅持用柴火，因為其火力、溫度保持得最好，烚起糭來特別均勻。這是坊間商業化的高溫爐做不到。」當水沸騰，打開鍋蓋冒出熱騰騰的蒸氣，蒸得鍾太臉上冒出幾點汗珠。此時，她一口氣把七、八十隻糉一併放進水裏，隨它們烚五小時，再焗兩小時，這樣糉才會熟。不過，烚過了時卻會弄巧反拙，做成糉葉散開，就會前功盡廢。
剛烚好的糉子，拿上手熱辣辣，很燙手，隨煙傳來陣陣葉香。誰不想即時打開糉葉品嘗？霎然，她制止說：「客家人食糉，習慣凍食，並非出爐立即品嘗。吃時蘸砂糖，更能吊起糥米和糉葉香。」
於是，她送上預早準備的客家糉放上碟。用力一切，打開花生糉，夾起一小塊，蘸一蘸砂糖品嘗。邊吃邊感慨地說：「小時候覺得包糉很煩，但現在當看到已經愈來愈少人做傳統客家糭時，又怎能不堅持下去呢？」所以鍾太更學習使用專頁「鍾太私製品」分享客家味道，讓親朋感受這份客家風味。
