約好了中午赴會，卻被突然轉冷的天氣拖懶了身子，捨不得離開暖笠笠的被窩。在最後一刻，終於要直面冷空氣，衝出家門，氣喘吁吁地抵達。甫坐下，有人端來了一小杯熱飲。以為是普普通通的熱茶，誰知竟是甜甜的，連近日癢癢的喉嚨也被安撫得很愜意。暖意從手心、舌尖，漫延至神經末梢。他說：「這是紫洋蔥蜜。」是這兒自家製的餐前暖飲，真窩心！
你不懂的一抺紫霞
常下廚的人，家中總有幾顆洋蔥，但多半是白色的，煎洋蔥豬扒、煮黑椒洋蔥牛仔骨、製作日式洋蔥牛丼、燉洋蔥咖喱雞……至於那同樣是球形的紫洋蔥，卻甚少有人主動一層一層剝開它的心。萬豪金殿的中菜行政總廚鄧家濠（Jayson）指出，由於紫洋蔥烹調後顏色容易變得瘀黑、不討好，所以一般家庭較少煮。當白洋蔥煮至五成熟時，已經充滿甜香、辛辣味少；紫洋蔥卻不一樣，辛辣味較重，五、六成熟時甜味才剛開始揮發，烹煮至焦糖化時就最好味。
把紫洋蔥切絲，拌入粉漿內煎成薄罉，紫色點綠於香脆表面，配杯熱豆漿，正好是一份開胃早餐。Jayson又提議，其實切絲後以白醋醃，製成酸漬紫洋蔥，也是極開胃的涼拌菜。入口時很爽脆，真有幾分德國酸椰菜的影子。
揀粒靚洋蔥
挑選洋蔥時，要留意外層是否乾身，代表無浸過水，同時象徵洋蔥有足夠的「乾面（乾爽的表層）」保護中心，味道會更佳。另外宜選較墜手的洋蔥，代表水份多、更新鮮。一次過用不完，也最好別放入雪櫃，放室溫就好，一般約一個月都無問題。
簡簡單單 煮一鍋紫洋蔥蜜
洋蔥被指可以抗氧化，同時具消炎殺菌、增強抵抗力等的作用。Jayson就點點頭說：「感冒時除了煲薑水，也可煲洋蔥水，殺菌同時醒醒神。」所需食材及製作工序都很簡單，紫洋蔥、檸檬汁、開水、蜜糖，不消一小時就完成。
- 紫洋蔥，撕去面層，切絲備用
- 把兩杯開水倒入煲內，水滾後放紫洋蔥絲，煲15分鐘
- 過篩隔起紫洋蔥，把紫紅的洋蔥水靜置降溫至50°C
- 加入檸檬汁（約一個檸檬）、兩匙蜜糖，拌勻即可飲用
Jayson再三提醒，要耐心等候，降溫後才可放蜜糖及檸檬汁，否則紫洋蔥蜜會變酸。「煲滾、攤凍、拌勻、即飲，是最好的」。這樣的窩心暖飲，沒有所謂的「最佳賞味期限 “Best Before”」，趁新鮮暖烘烘地捧在手心享用，就是最好。
