深水埗「開心餅店」二代為興趣做日式卷蛋 鐵觀音海綿蛋糕茶香裊裊

Brandon獨愛茶味，因此不斷研製茶香卷蛋，像抹茶、焙茶、伯爵茶等等，鐵觀音卷蛋是Happy Roller近月的新作，綿軟甘醇！（$128）

以前常吃的都是傳統卷蛋，而近年日式卷蛋在香港成為一股潮流，Happy Roller作為開業廿五年的「開心餅店」副線，主賣日式卷蛋，相比傳統的，內餡有着大量忌廉，而用料經過不同試驗才選出，第二代負責人Brandon選擇用戚風蛋糕取代海綿蛋糕，相比傳統卷蛋的質感更覺濕潤鬆軟。糖主要選用日本糖，其中稀少糖的味道與普通糖相比，雖然有甜味，熱量卻極低，適合注重健康的人士和糖尿病病人。

Brandon偏愛日本食材，他認為日本有一種工匠精神，對事物都十分用心，要做到最好，正如他起初研究卷蛋時用過不同的麵粉，做出來給客人試，聽取他們的意見，再選最好的出來，結果是日本麵粉的效果最好，「雖然用料價格高，但是客人喜歡，我們也不計較成本。」

在澳洲讀工程出身的Brandon，自小就在餅店裏幫頭幫尾，從而培養出對食物的興趣，閒時亦會製作不同食物，「香港人會將卷蛋當早餐吃，但我想他們轉換另一個想法，當成甜品享用。」所以他畢業後回港，便着手研究食譜，尋找卷蛋的最佳滋味。

在研製新卷蛋上，Brandon一開始便遇到不少困難，舊餅爐的溫度難以控制，需要人手全程看管，未能做到自動恆溫，需要反覆嘗試。食譜方面也碰釘，譬如做出來的蛋糕太硬，便會問店裏經驗豐富的老師傅。新舊交替常常會出現意想不到的效果，Happy Roller的日式卷蛋融合了新式做法和師傅做餅多年的老智慧，演化出與傳統卷蛋相似卻更吸引年輕人的卷蛋。卷蛋由Brandon一人每晚凌晨製作，保證早上新鮮出爐，稍作冷藏定型後，它便以最新鮮的狀態送上已經預訂的客人。日賣四十至五十條，有時會OT做多少許現貨，放在餅店出售，讓客人可以即日食到卷蛋，不過建議最好還是預早訂購，保證卷蛋一定到手！