名廚Theo Randall：意大利豈止得西西里檸檬

阿瑪菲檸檬（Amalfi Lemon）皮和肉都呈亮麗的淡黃色

「如果你的嗅覺夠敏銳，沒有可能分辨不出Sicilian Lemon和Amalfi Lemon的分別！」敢確定英國名廚Theo Randall對於阿瑪菲檸檬是非常的鍾愛，不然在他餐廳menu上也不會全都用上這種香氣幽芳的檸檬來。「要知道口味是很個人化的事，正如我喜歡Amalfi Lemon也是個人的選擇，但這不代表西西里檸檬不好。」

「阿瑪菲雖然是意大利南部的其中一個小鎮，但鎮內到處飄着怡人的檸香，那都是Amalfi Lemon的香氣，哪怕是一顆糖或者一杯酒！」把阿瑪菲檸檬捧在手上是非常有手感的，論個子它比西西里檸檬還要大一點點；「它的檬香是散發着清雅的氣息，酸度不算很高亦不霸道，除了可用來做沖製lemonade浸limoncello之外，它甚至可以調入醬汁、搭配油分高的煎魚，使用上有很高的靈活性。」Theo邊說邊將檸檬切半，着我試嘗一口，是連着檸檬皮試咬一口，看看感覺是怎樣的。

未知大家可有在日本吃過淡黃亮麗的「日向夏」這柑橘類水果？它跟阿瑪菲檸檬一樣，是可以把檸青的白肉部分吃下肚去，那果香半點不讓人感到嗆俗，吃罷更有些順喉的感覺。「果汁也非常豐沛，隨手一搾也可擠出大量檸汁來。」是的，Theo幾乎都會在每個醬汁中加上檸汁，豐盛味道的層次感。「因為這檸香很易令人接受，吃魚好，吃肉也好，只要加上它，便點石成金！」怪不得他把阿瑪菲檸檬當是寶。在Theo Mistral by Theo Randall開店之前，本地意大利餐廳鮮有找來這檸檬，無他，因為它的價錢實在高，比西西里檸檬還要高！沒有店家肯把錢花在不起眼的配角上，而孤陋寡聞的香港人，亦基於這樣，從來只會知道西西里檸檬的存在……

香煎黃鰭吞拿魚 // Tuna本就來油分重的魚種，如果香煎吃，應該很膩人；Theo於是把魚配上番茄粒和微酸的capers，再澆一圈檸汁，魚脂的膩感，瞬間全消。 （$388）

素菜雲吞 // 雲吞裏佔上一大半都是芝士餡，為了讓人嘗到美味而減輕膩滯，在cream sauce裏加入些許阿瑪菲檸檬zest和鼠尾草是高明的手法。 （$188）

阿瑪爾菲檸檬批 // Theo的招牌甜品，果香鮮活的檸檬批，沒有霸道的酸氣，隨之而來是清怡的橘香。 （$98）