與台灣「鼎邊銼」的微妙關連！人類學家張展鴻：「本地『瀨鑊邊』是客家與鶴佬人的混血飲食結晶！」

「『瀨鑊邊』與台灣閩南的『鼎邊糊』（又稱鼎邊銼），其實做法非常相似。」

香港中文大學人類學系教授張展鴻（Sidney）笑言，自己也是因參與「南大嶼保育計劃」時，才偶爾在本地村落「水口」初聞「瀨鑊邊」，「好多客家人都聽過『瀨鑊邊』，但卻不懂烹煮或甚至未曾食過。」他近年積極穿針引線，嘗試推動村民復刻「瀨鑊邊」，同時試圖歸結不同村落的「瀨鑊邊」異同，探討其社會文化意義。去年，他把初步觀察所得，與台灣苗栗客家文化組織交流，「他們對香港有相近食俗，感到驚訝。」

秋末入冬、十二月的午間，涼風相送，在這客家村落中，既有分布各地的村民回歸，亦有鑽研保育、建築及文化的學者來訪，共享瀨鑊邊、雞粥、豬肉缽等客家飲食，以食味勾起眾人共鳴及回憶。

瀨鑊邊//由上湯與米製粉食配搭食用，按村落的喜好及口味，加入蝦米和魷魚（如沙頭角谷埔村）、或沙白蜆（如南大嶼水口村）作為佐料提味增鮮。

飲食風俗，總能反映出許多生活細節及變遷。Sidney認為，「瀨鑊邊」的背後意涵，不但反映香港與惠州一帶、這批客家人的喜好及習慣，也反映他們南下香港約三百年間、如何融入至不同族羣中。他指出，鶴佬人也有些類似「瀨鑊邊」的飲食習俗，而客家飲食中也可能滲入了些漁民文化；甚至是水口，也因為長期與周邊客家村戶交往，而累結食「瀨鑊邊」的習慣。「所以今日復刻的、落在本地的『瀨鑊邊』，也可能是客家人落戶三百年後，與本地合成的一種文化。」如混血兒般存在。

客家豬肉缽

是「客」也是「主」

讓人好奇：客家人落戶多年，孰主孰客？「某程度上也算是『主』了。」所謂落戶「三百年」、「五百年」，畢竟只是一組數字；宏觀看，兩者早已融會歸一。客家人，或許曾經是客，但多年之後已經「由客入主」。這未必影響整個香港，但於某些地區已形成文化演化。「這是很有趣的一個過程！」Sidney形容說。

即使不是村內人、不是客家人，亦不妨把握時間與機會，趁有人有心有力、復刻舊日味道之時，考察舊日鄉村生活的線索，從飲食中窺探舊時的生活模式，重拾村落歷史的碎片。

張展鴻在探索南大嶼的文化蹤跡時，曾走訪塘福、水口、長沙、貝澳等地，意外發現及認識「瀨鑊邊」。及後在沙頭角谷埔發現相同文化，遂深入研究，希望以此揭示社會生活結構及發展過程。