鑑賞級罐頭鮑！首聞將矜貴乾鮑入罐 果然食得招積

有人說，罐鮑與乾鮑分別在追求兩個層次，前者追求即食的便捷，後者則追求鮑魚本身的香滑軟糯、溏心的黏牙感覺和廚師的功夫，並不能相提並論。不過，「乾鮑入罐」正是將兩種層次結合的偉大產物，說的是由米芝蓮三星食府富臨飯店出產的「紅燒乾鮑罐頭」！

罐頭南非乾鮑的雖不及日本乾鮑般溏心，但簡單翻熱就能「過口癮」，已經很不錯了！（$1,888/罐）

「不怕貨比貨，最怕你未試過！我們不做幾十元一罐的鮑魚，只想做出一罐給人欣賞又好吃的高質罐鮑。」入廚近二十六年的富臨飯店行政總廚黃隆滔（滔哥）自信地說。這罐索價近二千元的乾鮑罐頭，採用南非東南端鮑魚養殖場的四頭鮑魚，為了讓鮑魚養出天然香味，用了十多種經培殖的海藻作飼料，加上參考了日本傳統乾鮑的製作工序，配上氣候適宜的天然環境，研發了近兩年時間，才能成就這罐「鑑賞級乾鮑」。

南非人參考了日本的曬乾鮑方法，同樣以線貫穿鮑魚頭尾再掛起，所以會在南非乾鮑上看到日本吉品鮑的「線孔」和「線痕」。

「乾鮑好不好吃，鮑魚汁是關鍵亦是靈魂；熟客們喜愛得撈飯食！」滔哥說，為了令消費者能在家吃到富臨飯店的味道，他們經過多番試味，才調製出這個「最佳鮑魚汁」。用料之多，超乎想像：老雞、豬肉、西班牙黑毛豬火腿、金華火腿、花膠、鮮鮑魚、蠔油、大地魚、乾元貝、雞腳、冰糖、糖老抽、青葱、薑、鹽、蝦子、陳皮。隨即，滔哥送上一隻剛以砂鍋翻熱的罐頭乾鮑給我品嘗，柔韌中有點啜牙，帶點膠質的紅燒醬汁緊緊包裹着鮑魚，鮮味愈嚼愈濃。

此刻，我明白為何想撈飯吃了！

只要安在家中，亦能享受用刀叉吃乾鮑的奢華感。

「我們在從不在隧道前大賣廣告，我寧願將錢放在食材上，也不想花在宣傳上，懂欣賞的自然會來買。」滔哥自豪地說。

點煮最好味？

「現在的罐頭鮑魚基本上都能即開即食，但由於乾鮑罐頭的醬汁相對濃稠，建議先原罐用中火烚三十分鐘，再把乾鮑連汁倒進煲中，大火滾起至收汁就能吃；餘下的鮑魚汁亦不要浪費，用來做菜膽汁或撈麵吃亦相當滋味！」相信滔哥的小提示能解答到大家對烹煮罐頭鮑魚的疑問吧！

將罐頭乾鮑放在水中烚半小時便能食用，想味道更佳就再倒出來煮多一會吧！