【Chefy Little Touch】簡易芝士梳乎厘
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【Chefy Little Touch】簡易芝士梳乎厘
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其實算不上是一個真正的芝士梳乎厘,裏面沒有加入麵粉煮成的粉漿,所以沒有蛋糕般的質感。但由於混合了打起的蛋白,口感依然輕盈,外表香口,內裏有點像燉蛋的質感,重點是做法相當簡單,撇除了「梳乎厘」是否升得完美這包袱,可以輕鬆極速完成。

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加了黑松露醬和新鮮百里香的芝士soufflé,鹹香味道更顯突出,層次感也豐富,男士應該會很愛這一道餐末鹹點。

材料

雞蛋 4隻 / 忌廉 100毫升 / 白酒 20毫升

巴馬臣芝士 130克 / 各式芝士 300克

百里香 1湯匙 / 蒜頭 1瓣 / 黑松露醬 1湯匙

牛油 少許

調味

鹽及黑胡椒碎 少許

做法

① 預熱焗爐至180˚C。

② 可選用淺身焗盤或焗杯,以蒜瓣的切面塗滿內則,再塗上一層牛油,最後灑上巴馬臣芝士碎,放在雪櫃備用,以免牛油溶化。以蒜瓣塗滿內則,只為成品略添蒜香。

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③ 蛋黃與蛋白分開,然後將蛋黃、忌廉和白酒打勻。

④ 加入已刨碎的100克巴馬臣芝士及其餘300克芝士、百里香和黑松露醬,拌勻後以鹽及黑胡椒碎調味。我的秘密配方是雞蛋和芝士的比例:每隻雞蛋配100克芝士。

芝士本身已有豐富鹹味, 避免以太多鹽調味。
芝士本身已有豐富鹹味,避免以太多鹽調味。

⑤ 將蛋白打起至企身,將1/3蛋白加入芝士蛋漿內拌勻,再加入餘下的蛋白,輕輕地混合至均勻,避免太用力而擠走蛋白內的空氣。

⑥ 將芝士蛋漿倒入焗盤或焗杯,再灑上巴馬臣芝士碎和少許百里香,焗15分鐘即可享用。

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Edward Suen,餐飲界男公關,為人姿姿整整,貪食愛煮好品味。半途出家到倫敦藍帶學藝,又在星星餐廳刨過薯仔,閒來揮力弄鑊,整色整水餵飽知己餓鬼。
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