大家都以為貝果包源起美國紐約 其實彼此都錯了

最近在Netflix追了一套律師美劇，劇中飾演高富帥的律師男主角，經常在紐約街頭美食車購買貝果（Bagel），看他這個Bagel迷，每次吃得津津樂道，總想買來一試和他吃，可惜，在港賣Bagel的店寥寥可數，要找正宗的更是難上加難。苦覓下，終在上環找到一間，由美國來的女生 Rebecca經營的烘焙貝果小店“Schragels”，依足傳統食譜，花四十八小時製作出純紐約風的口味。

店內售賣的Bagel有六款口味，包括原味、Everything、Cinnamon Raisin、Onion、Sesame、Plain。（$20-25）

貝果本為猶太人的特色食物，許多專家都認為”Bagel”源自意第緒語的”beigen”，意思是「彎曲」。英國BBC新聞部編輯Maria Balinska所指：「十九世紀末，東歐猶太人大舉移民美國，紐約市下東區猶太麵包店接二連三開張，貝果正式進入美國主流社會，因為美國人對猶太文化、健康食品開始感興趣，尤其婦女大量外出工作，需要方便的食物。」為什麼Rebecca擁有最正宗的recipe？就是因為她的祖父正是猶太人，五十年代曾在經營紐約手工貝果店。

手搓才能感受貝果的生命

（由右至左）貝果三文治提供多款選擇，如經典紐約吃法的Loxy Lady、適合素食者的Avoschado，及簡單原味 Bagel配青葱忌廉醬，而且每個貝果均是每日以人手搓， 故每個貝果的形狀都是獨一無二。（$40-90）

Rebecca解釋，貝果的成分和製作方法與麵包截然不同：「材料是高筋麵粉、酵母、水和鹽，不加雞蛋、牛油和糖，亦不加任何防腐劑或化學成分。」備好材料後，Rebecca就會在晚上將攪拌好的材料揉成麵糰，搓一搓，麵糰變長條，圈一圈，就形成環狀貝果，最費時的地方就是要放在雪櫃內整晚發酵。事實上，坊間許多貝果已改用機器製作，然而Rebecca堅持：「用手搓才能感受到麵糰理想的筋度及濕潤度，每晚還要細心調節溫度與濕度，讓貝果發酵，因香港氣候不隱。」

過夜發酵後，清晨又要把每個麵糰放入滾水燙熟，造成柔軟、韌度又高的貝果，隔水後才沾上各項配料，如芝麻、洋葱等，再放進焗爐，「必須在途中打開焗爐，將貝果反轉，讓底面焗透，兩面也脹卜卜才算合格。」可見Rebecca對製作貝果的執着又一絲不苟。店舖除了售賣的六款貝果，還有七款貝果三文治，可加入不同餡料或自家製cream cheese。

而最經典及受歡迎的紐約食法，同時也是Rebecca的最愛就是店舖招牌“Loxy Lady”，即以“everything”貝果包，夾着煙三文魚、紫洋葱、酸子、忌廉芝士。果然，貝果的煙韌口實感，貝果面上的穀類清香，與煙三文魚的煙燻香、忌廉芝士的鹹香、以及紫洋葱及酸子的帶出甜酸作提味，口感極豐富，亦相當有滿足感。但若然早上不想吃太飽，也可選擇貝果包配以簡單cream cheese，以認真品嘗正宗貝果包的口感及香濃的麵粉味和cream cheese，絲毫不膩。

Rebecca為猶太與香港的混血兒，而店名”Schragels”是Rebecca的姓氏Schrage與Bagels合成，十分有意思。

當日訪問Rebecca，發現她是一個十分親切及爽朗的美國女生，而正值聖誕節前夕，Rebecca更用普通話向我說起「聖誕快樂」，意外發現，原來她的媽媽更是香港人，平日會說廣東話，然而，在外國長大的她，普通話還是比較好，也許她就這樣與香港結下不解之緣，從事銀行投資的她，約十年前在機緣巧合下來港工作，卻因找不到家鄉貝果而貿然決定「自己貝果自己做」，今日連半島、文華東方、澳門金沙等五星級酒店也要向她取貨，果然用心做必定會有人欣賞。