銅鑼灣「鮨蕾」日本餐廳，應周年誌慶而推出的虎河豚套餐中，其中一道煮物 ──「酒煮虎河豚」
我有一位住在臺北的日本人朋友，她是撰寫有關飲食與旅遊的文章的。有次她在蒐集資料，寫一篇有關中菜與河豚的稿子，從古代文學家的字裏行間，到現代人生活中的飲食回憶，她都有所涉獵。她問我在香港的飲食回憶中，有沒有一些有關吃河豚的事情可以分享，和在從前的香港，究竟有沒有吃河豚這種飲食上的次文化存在。
我吃河豚的經驗，寫這篇文章之前全部都和香港沒有關係。除了大阪，我嘗過河豚的地方只有東京。日本以外地方，我從來沒有吃過河豚，這除了因為鮮有供應，也有安全的考量。相信跟我有共同想法的大有人在，而且很明白一就是不吃，吃的話還不如去有最深厚吃河豚文化的地方去。除了處理去毒的過程令人信任，烹調方式也更多元及準確。
我有不少在內地工作的港人朋友，近年有在那邊吃當地養殖河豚的菜餚。他們嚷着說美味的同時，也相信吃的很安全。安全並不是因為國內同胞的宰魚道德及技術，而是養魚本身無毒的特性。膽小的我，完全對這等美而廉無動於衷，但朋友說的養魚無毒，某程度又確是事實。
雞泡魚（香港人對河豚的一般叫法）體內的劇毒，主要蘊含在肝臟及卵巢內，屬於無藥可救的神經毒素，而且無論怎樣加熱烹煮，都不能把毒素除掉。而且只要一丁點，就能輕易置人於死地。最恐怖的，是中毒後人全程保持清醒，經歷步向死亡的每一個痛苦細節，直到斷氣一刻。所以，貪圖河豚美味的而且確是「搵命博」。但為何養殖的河豚可以全無毒素呢？其中一個理論是，河豚不會自己產生毒素，毒是由長期進食含有毒弧菌的海產，如含有溶藻弧菌的海星和貝殼類生物後，令其中的毒素積存在體內而成的。所以，在完全由人工控制的環境下，配合適當的飼料，就能養出無毒河豚。
中國人自古以來就有吃河豚，牠與鰣魚、刀魚並稱「長江三鮮」。蘇東坡有文：「蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時」，證明饞吃的他也是河豚的愛好者。日本人吃河豚更是聞名於世，他們最推崇產自關西，背有花斑肚子灰白的「虎河䐁」，是全日本22種可食用河豚品種中的王者。肉質介乎雞肉和田雞肉之間，味道極鮮甜，而且膠質豐富，都是河豚優勝之處。香港少有河豚菜，虎河豚更是難得一見。最近銅鑼灣「鮨蕾」日本餐廳，引入產自山口縣的鮮虎河豚。去除內臟後原條運來的虎河豚，有日本發出的證書，安全可靠，有興趣的朋友，可以考慮去經驗一趟虎河豚的嚐味歷奇旅程。
