在當今世界最重要的範疇──消費市場，香港這小城，可說是猶如一個「惡人谷」。谷中千千萬萬的惡人，不是會耍脾氣的大廚，不是千金難求的洗碗工友，更不是黑口黑面的收銀員。在「惡」這課題之上，他們絕對不及今天今日的客人。
造成這個局面，原因固然是一言難盡，但肯定和「顧客永遠是對的」這個醒目的經營理念一脈相承。顧客又怎可能永遠是對的呢？事實上，我敢說大部分情況之下，顧客都是錯的。他們並不是錯在心術不正，或者偷呃拐騙這等層次的大是非之上。許多時，他們是錯在無知。也不是單純地說，餐廳便永遠是對的，因為這也不是什麼對錯二元對立的死局。而是說，在實際情況下，餐飲業者們在對飲食方面的經驗和知識，就一定比絕大多數客人要掌握得多且準。有專業廚師在餐廳廚房裏工作，比有專業客人在餐廳光顧的機率，必然不知要高上千百倍。
再說專業。大家可能會覺得，既然人人天生有張嘴，從小到大每天都在吃喝不斷，就算不是專業食客，也不會對飲食一無所知罷。就此，不如我們用音樂來舉個例子。有耳朵的，生活在好像香港這種現代都市的，從小到大都會被動或者主動地聽音樂。但聽音樂，是不能把你變成專業樂手的。你必須花大量時間和精神去練習，由基本的技巧開始循序漸進，才能領悟悅耳的音樂為何悅耳，拿揑有關音韻的藝術美學。如果要去評論音樂，同樣也得花大量時間和精神去鑽研和思考，才能充份理解這個課題，學習一套語言文字，把不能言喻的感覺用筆墨紀錄下來。懂得如何紀錄了，之後慢慢才會知道怎樣去評論。只有這樣，評論才會有根基和有建設性，才不致流於沒有基礎不知就裏的意見發表。因為說到底，畢竟我又不是你，縱使你是名人，但若在這範疇上你缺少了專業性客觀性，那為何你個人的感覺和情緒，要變成我的參考指標呢？當然，如果只是欣賞音樂，那便和欣賞美食的情況相若，都是一種生活方式，是有關個人感受和修養的問題。
又回過來談惡形惡相。我自己觀察到，一般的港產「惡客」，多數憑自我喜好來作絕對標準。極端點來說，有時候不一定是貨不對版；餐廳太高級，菜做得太仔細口味太正宗，亦隨時會被吃慣商業化假味的食客嫌棄。你一定覺得怎會有人嫌東西太好的呢？但事實上，這種情況屢見不鮮。本來不喜歡吃，下次不要再來吃便好了。但信奉「個人分享」是存在證據的社交平台新世代，透過科技把毋須負責的個人感受公諸同好之時，一不小心公諸於世，這個意見便不再只是與人無尤的私生活了……（下期續）
