剛從布拉格回來。已經是第三次到那裏，全都是出差。前兩次沒有留意到，自己其實是身在古代波希米亞之地。在現代人的常用詞彙中，提到波希米亞，許多時都是指所謂的波希米亞主義。這其實不是絕對跟地理上波希米亞這個區域有關係，而是19世紀的法國文學著作中，借用法國人對來自波希米亞的吉卜賽人的主觀觀感而來。這種其實暗藏歧視的觀感，包括四處漂泊、不屬傳統社會、不受傳統約束，帶有神秘感等等。因此，當時許多藝術工作者及從事寫作的人，因為本來就自覺在主流中顯得不協同，自然帶有上述的特質，被歸類為波希米亞人。
當普契尼的歌劇《La Bohème》推出以後，這個早已由法國作家亨利．穆傑（Henri Murger）的短篇故事集《波希米亞人的生活情景》（Scènes de la Vie de Bohème）帶入普及文化的波希米亞人概念，就更確立更鞏固。今天，雖然全球社會文化已經變得雜亂無章，再來把「波希米亞人」這個標籤加諸任何人身上，都過時得近乎搞笑。但代表這種文化的形態面貌氣味顏色，依然是普及藝術風格的其中一個有份量的參考。
既然有波希米亞藝術文化，那麼究竟有沒有波希米亞飲食文化呢？原來也真的有所謂波希米亞食品，只是它跟波希米亞主義沒什麼關係，只是跟今日捷克境內波希米亞地區的傳統相連。如果要講捷克菜，便要回到久長的歷史淵源，去明白為什麼在布拉格，總是吃着匈牙利牛肉及維也納式炸豬排。當然，捷克菜也有自己的特色，就例如他們自古以來對菇菌，特別是採摘森林中野生菇菌的熱忱。還有對湯的鍾情，令捷克傳統湯類成為當地飲食形式的重點。
圖片中這一盆湯，可能是捷克波希米亞風味代表，因為它既是一個湯，而且主要材料還是菇菌。這個帶酸味的濃湯叫Kulajda，是個很能安慰人心的療癒菜，只是不太能吃酸味的華南人士如香港人，可能不懂欣賞那種酸香為舌頭帶來的暢快感覺。Kulajda的主要材料是馬鈴薯、時令菇菌（或乾菌），還有水煮鵪鶉蛋（或雞蛋）。酸味的來源可以是酸忌廉，也有用白醋調味的版本。湯底是清水或菇菌水，所以這基本上是個素菜。當然，現代餐廳版的也會用雞湯作底，以增加味道層次。調味也有其特色，除了一般的鹽胡椒，還有月季葉，最重要是鮮蒔蘿及葛縷子，帶起那個自成一格的酸味。
雖說這個湯跟波希米亞主義無關，但想到上周所談的Cuisine Bourgeoise，布爾喬亞其實跟波希米亞，剛巧是個對立甚至是相反的意識形態。嗯，有趣。
