有自己專屬入口及升降機的「吉地士Gaddi’s」法國餐廳，是香港半島酒店內一顆耀眼的金鑽，更有着金鑽般的高雅和獨特性。像「血鴨canard à la presse」這樣的經典大菜，落入吉地士大廚博雅維Xavier Boyer之手，自有不一樣的精神面貌。當然，不一樣絕非改頭換面，而是滲入吉地士風格，做出吉地士特色。
首先，選鴨方面只考慮時令的、來自法國Loire Valley盧瓦爾河流域Vendée旺代省的Challans duck夏隆鴨。鴨不可用平常的方法宰殺，要扭斷鴨脖或把鴨勒斃，以保存體內鮮血。鴨身以秘製香草醃料處理，然後快速烤香表皮，保持內裏全生肉狀態。吉地士把她新編的血鴨三部曲的第一部「鴨胸配扁麵及黑松露」，在客人面前以gueridon service完成烹調過程。侍應先把鴨腿拿出，運回廚房去準備第二道菜。然後割出兩片鴨胸肉備用，再把餘下的所有皮骨肉分解成件。接下來純銀榨鴨器出場了；侍應打開它的胸膛，取出裏面的篩斗，先把鴨的內臟放入斗底，上面放一些皮脂部份，最後鴨骨放至斗滿。這個先後次序很重要，會影響榨出來鴨血的色澤和質量。然後篩斗放回榨鴨器內，侍應們費勁扭動轉盤，榨出血髓精華。榨的不用多，只要一小杯便足夠。
傳統血鴨菜只有兩食，分別是血汁鴨胸片及功封鴨腿。大廚博雅維不但化二為三，還在每一道菜上運用一些新技巧，令得出來的效果既忠於原著，亦有所提升。一般的作法，第一道菜的鴨胸是切成薄片的，而且煮的時候不去皮。這裏放棄留皮的傳統，令鴨肉的味道更純。同時，胸肉亦不再薄切Slice，而是厚切carve。厚切的食感，加上夏隆鴨優良肉質，令吃的人大口品味濃醇鴨肉味的同時，不用憂心厚切胸肉會有絲毫難嚼的問題。如此安排，除了有突破傳統的意圖，也是循着夏隆鴨的長處，把其發揮到極致。
此外，餐廳把整個烹調鴨胸過程，於客人面前徒手完成，令用餐趣味大大提高。這絕不是輕易事，除了要求侍應要有最佳的訓練，即場表現信心十足，更要顧及食物及煮食安全問題。而且，在客人面前是沒有機會試味的，所以對侍應的要求，幾乎跟對廚師的一樣高……（下期續）
