「創業難，守業更難」，自小就聽過，不過自己沒有家業可以繼承，更加未有開舖做生意，業仍未創，自然無從體驗守業難不難。當然，不是每件事都要親身經歷才能了解，有時茶餘飯後，東閒西聽，已經可以窺探歷史，同步回想昔日故事。店舖結業，近年愈演愈烈，除了加租、賣舖、入不敷支，下一代不接手，同樣是重要原因。
家業的工作類別，清晰影響後繼有沒有人，接手做上市公司董事，學習做未來CEO，着白恤衫，坐冷氣房，很少會有接棒的斷層。但如果時刻要落手落腳，舖面見人，左手沾油，右手沾水，埋爐火熱，沖茶滾燙，估計卻步的人還是佔大多數。加上下一代隨時大學畢業，甚至海外學成歸來，好工一握在手，要放開，再接手，轉行經營飲食業務，確實有點難度。
心理關口容易衝破嗎？口講不易，實踐更難。冷氣換熱氣，打字變打單，揸筆轉揸數，滿滿壓力，處處挑戰。即使候選健兒磨拳擦掌，要跳出工作舒適區，再跨過收入穩定區，面對重重關卡，思想更易走回頭路。當然奮力前衝、伸手接棒的朋友，已經先後坐鎮食肆，延續社區飲食故事。說是歸來繼承生財工具也好，說是回來傳承親情心血也好，或者滲雜其他內外因素，但至少食肆還在，味道貫徹，框定一種歲月累積而成的飲食情感空間。
舊舖關的已關，翻新重啟的往往變成另一回事，要尋找昔日，要感覺熟悉，就只能去依然保持不變的食肆。食肆老闆成功交棒，當然值得高興，伙記、食客、菜式、味道，不動分毫，通通延續下去。途經新華茶餐廳的門口，包點飄香已有舊時味道，茶餐廳門口賣蛋撻、夾餐包，舊舖之中已屬少見。推門入內，自己通常直奔「樓上雅座」，一來隱密度高，二來總覺多添樂趣。樓上卡位愈來愈少，閒坐吃「沙牛麵」、飲茶走，看街坊慢活，聽潮人傾生意，伙記跟茶客討論「利物浦贏曼城」，活在當下，一刻永恆。
埋單跟接手的老闆多聊幾句，談到舊式茶餐廳執笠後不復再見，是一代飲食模式的逐漸消逝。自己希望舊式茶餐廳能一直經營，想想飲食文化如何發展出實質的幫忙。友聯發燒臘同樣有下一代協作掌舵，負責招呼、販售、收錢，上一代繼續展現舊式燒味的手藝，串串金錢雞，團團鴨腳包，確實是小時候吃過的味道。油脂、麥芽糖、肉汁，混成點滴甘露，一匙一匙淋在燒味上面，如果身心仍有額度啖吃膽固醇，值得依個人狀態，揀選淺嘗。吊鉤縣掛的還有焦香鴨肝、鵝肝，鴨肝甘腴，咀嚼過後就能明白，長輩為何一生鍾情燒臘，餐餐斬料，味味有情。
