去著名的古鎮南潯玩，轉完嘉業堂藏書樓、小蓮莊等景點之後，走在頔塘故道的河岸邊，見到一間小小的茶室，門旁豎個招牌，上面寫着：「熏豆茶、風枵茶、紫筍茶」。再沒想到猝遇「風枵」二字！
據袁枚的《隨園食譜》，這是一種清代盛期江南小吃的名字：「以白粉浸透，製小片，入豬油灼之，起鍋時加糖糝之，色白如霜，上口而化。人號曰『風枵』。」揣測其意思，是用糯米粉製成小薄片，在豬油裏炸熟，再灑上糖粉，看去像帶霜的秋葉，吃到嘴裏，一嚼就碎，哢嚓作響，口感爽脆，無論形態還是響聲都讓人想到風中的枯葉，所以得名「風枵」。（枵在明清時，是質地脆而不結實的意思，如《天工開物》有「值賤而質枵，不可為衣也」。）
驀然發現如此古老的名稱還在南潯沿用，我怎麼能不好奇，馬上坐進茶室。待風枵茶端上來，竟是一碗精潔美觀的甜品，熱水裏泡着如絹布一樣薄軟的糯米粉片，中心灑一圈金黃的糖桂花，周圍則是芳香的紫紅玫瑰花片。真是我見過的最漂亮的傳統甜品！用小勺舀起來，糯粉片經熱水泡軟，滑溜溜的，卻並不碎爛，吃到嘴裏糯裏帶韌，給人很舒服的感覺。
風枵茶並無茶葉，所以當地人也稱其為「風枵湯」，這是沿襲了明人的習慣，把一切用於待客的熱飲統稱為「茶」，是古風俗的活化石。當地也有一種更通俗的叫法「鑊糍茶」，因為主料是鑊糍，即糯米鍋巴。在我這個北方少數民族後代看來，鑊糍的製作工藝實在高超，特別體現江南人的靈巧與勤勞：把糯米煮到八分熟，放入農家灶台的大鐵鍋內，用銅瓢或銅鍋鏟把飯攤平，再反復捺壓，形成一片又一片白紙一般勻薄的粉片，並由灶火烤乾。做鍋巴似乎不難，然而，達到南潯鑊糍這般的薄、勻與潔白，卻有點神乎其技的意思。
然而，我懷疑，風枵這個稱呼，是後世文人強行移用的，在清代，南潯鑊糍的美名更可能是「白雲片」。《隨園食單》中有記：「南殊鍋巴，薄如綿紙。以油炙之，微加白糖，上口極脆。金陵人製之最精，號『白雲片』。」薄如棉紙的鍋巴，形態正與南潯鑊糍一致啊！很有可能，「南殊」就是口語中對「南潯」的訛傳。
南潯鑊糍可以直接當零嘴吃，不過當地風俗講究以其泡成「甜茶」，方法也很簡單，碗內放入糖和鑊糍，再澆入燒開的熱水，然後點灑糖桂花、糖玫瑰。說起來，真是一款方便快捷的速食甜品，隨時都可以做一碗來當點心。只是，當年，小戶人家的主婦得多麼勤快，年年都要親手製作鑊糍，夏天醃玫瑰醬，秋日醃桂花，才能準備好這款傳統甜品，待客人上門時馬上拿出來，完成一個家庭的體面。
