陝西、山西的「官府菜」中都有釀蘋果這道甜品，有趣的是，根據食譜的記載，兩地的做法還有微妙差別。在陝西，此品名曰「釀蘋果罐」：第一步，蓮子、百合、山藥、白果、橘餅、核桃仁、葡萄乾、紅棗連同冰糖一一剁碎，與蒸熟的糯米、白糖一起拌勻，做成「八寶料」；第二步，在蘋果的蒂把處挖去銅錢大小的圓蓋，去掉果核，挖空內部，成為一個小小的「蘋果罐」，然後下油略炸，撈出並剝去外皮；接下來，把八寶料填入「罐」內，再將帶着短把的圓蓋扣合原處，插竹簽釘住，上籠蒸十分鐘。最後一環，去掉把蓋，澆上水與白糖熬成的芡汁。

此外，陝西菜系裏還有一款「釀水晶餡蘋果」，是用白糖、熟豬油、熟麵粉、核桃仁、青紅絲、冰糖屑、糖玫瑰揉在一起，搓成「水晶餡」，然後把餡填入挖空的蘋果內。將帶餡蘋果下入油鍋，炸到外皮微黃，再上屜蒸半小時，最後澆蜂蜜汁。

在山西，同一款甜品叫做「釀八寶蘋果」，沒有炸的程序，蘋果填餡後直接入籠蒸熟。向鮮水果內填入餡料再加熱，做成甜品，並非清人的首創，據記載，宋時就有「大耐糕」，是把大李子挖空，先用白梅、甘草煮成的熱湯燙一下，再填入蜂蜜、松子仁、橄欖仁、核桃仁、瓜子仁，然後入甑蒸熟。

到近代，這種做法應用於多種水果，如「細沙釀枇杷」，是在枇杷果內填入紅豆沙、瓜子仁和糖桂花的合餡，還用果仁與蜜餞在頂部拼成裝飾花紋；「蓮蓉釀馬蹄」，則是把荸薺挖個凹洞，埋進蓮蓉，上面放半顆蜜餞紅櫻桃。最講究造型的為「荷花鮮荔枝」，荔枝肉去核，塞填熟糯米與蜜棗、蜜瓜條、金桔的碎粒，再蒸一下；番茄燙了去皮，切成蓮花瓣的樣式，擺在盤周圍，中間排好熟荔枝，猶如蓮蕊，於是整個盤面便表現成一朵蓮花的樣式。三款水果甜品的共同點，都是蒸熟後要澆上糖汁。如此種種，在今日，對於水果甜點的創意，也應該有啟發意義吧。

清時，釀蘋果還可以做成「鹹口」餐點，填入雞絲等餡，在醬油、豬油內加以紅燒，稱為「整燒蘋果」。另外，豌豆嫩苗的尖頭吃起來嫩而脆，很受人喜歡，稱為「豌豆頭」，在南方口音中則念成「安豆頭」，於是，人們把這種內填葷餡的蘋果於濃湯內燉熟，襯上清炒或涼拌的豌豆嫩尖─安豆頭，稱為「平安果」。

此般清朝宴會上的吉祥菜，如今回眸，卻有幾分像是當代美食大師的花式作品。