四年前到葡萄牙玩，喝到那裏的特產櫻桃酒，從此就對水果浸成的利口酒（liquor）產生了興趣，這一留意才發現，原來中國傳統中也有類似的酒品。說來有趣，當啤酒傳入之前，人們夏日避暑時流行喝白酒─也就是蒸餾酒。按照中醫的觀點，黃酒「助濕」，使得人體內淤積濕氣，所以不宜在夏季飲用，而白酒相反，可以「殺水氣」、去濕氣，也就是幫助人體排除多餘的水分，因此倒適合解暑。不過純白酒的酒力太猛，所以要加工成各種中式利口酒，常見的方法是將鮮果、香花、碧草綠葉乃至中藥、香料等等浸於酒中，同時加入大量冰糖，成品為芳香柔和的甜酒。

錯認水正是這樣一款作為夏季「季物」的中式利口酒，其做法並不麻煩，任何人都可以在家中自製：把鮮荸薺及冰糖一起泡在燒酒（白酒）之內，靜置一段時間，便得到了甜果酒的成品。這種酒「其清如水，夏日最宜」，酒色明淨得就像溪水一樣，一杯在手，會讓人誤以為杯中所盛只是白水，由此而獲得了如此詩意的名字。然而，容易錯認為水的清酒到底不是水，卻是芳甘的酒液，帶着荸薺獨有的甜與香，在清代，被認為是最適合夏季飲用的甜酒。

清代還有一款果香酒，名字也是一樣的清涼宜人─「冰雪酒」，其配方則是用二斤冰糖、二十隻雪梨浸於三十斤最優質的燒酒裏。很顯然，由此釀成的酒透明純淨，味道清甜，如冰如雪，所以會得到這樣美好的命名。想來，它也是夏日去暑的佳品吧。

實際上，多種水果都曾用於製作中式利口酒，如福橘、蘋果、梅子、楊梅、枇杷、桑葚、龍眼、木瓜、佛手、香櫞乃至柑、橙等等。《晚清宮廷生活見聞》一書中，對於清代慶親王府的一款家釀有比較詳細的紀錄，這款王府自製美酒名為「香白酒」，於每年秋天釀造：最好的白酒五十斤，配香櫞三斤、佛手三斤、木瓜三斤、廣柑三斤、茵陳草三斤、綠豆三斤、冰糖五斤，密封在大酒缸內，題明年月，然後入酒庫靜置。如此年年泡製，依次取飲。

看起來，鮮水果釀造的甜酒，大多酒質清澈無色，所以往往被冠以水、冰、雪、白一類美稱。如今，每到初夏，很多人家還有自行泡製梅子酒、楊梅酒、桑葚酒的習慣，錯認水、冰雪酒等更為清淡的果香型傳統甜酒，則似乎很稀見了。