現在，出門旅行是一件很輕鬆的事。在傳統社會卻非如此，人在旅途，不僅行進速度慢，持續時間長，而且歇宿的地方往往衞生條件堪憂。有時即使找到投宿的地方，也未必能吃上可口的飯菜，難免要遇到自己做飯的情況。因此，古人對專用於長途跋涉的「行糧」一向很在意，並想出種種的對策。
往時，新鮮青菜最好找，糧食或主食有時需要自己帶，有時則可以就近買到。南宋詩人楊萬里就有《船中蔬飯》詩道是：「嶺南風物似江南，筍如束薪蕨作籃。」這首詩表達作者旅途中在乘船上就地取材做飯吃的感受，他驚喜地發現，廣東和江南一樣，也出產筍和蕨，而且更便宜、更肥美，因此船中的這一餐頗愜意。由此可見，對於古代的旅人來說，如何在倉促的條件下，把能找到的食材加工到可口，乃是關鍵。
我們今天的生活中充滿了「即溶湯料」一類的東西，其實，它們早就被古人發明出來。清代的人便把雞加工成「雞脯」、「雞醬」和「雞膏」，主要目的正是為了「攜遠」即帶着上路。雞脯是把雞肉切成塊後煮熟，然後投在醬油、黃酒當中燜燒，直到兩種調料汁都收乾為止，由此製成涵着酒香與醬香的雞肉乾，不易變質。有了它，不管走到哪裏，都能適量補充肉食，只要有一碗飯、一碗麵或一塊餅，燙點青菜，再配上兩片雞脯，便是搭配完整、營養均衡的一餐了。
雞醬則類似今天的濃縮湯料。與雞脯一樣，雞醬在製作時絕對不加水，將一隻五斤的肥雞切成骰子大小的小塊，與二斤醬油、二斤酒配在一起，再下入少許茴香和桂皮，用慢火煨透。其成品可以貯存頗久，使用起來則很方便，尤其適合為湯羹調味，就是清水煮素菜，只要舀幾勺雞塊醬兌入，便立刻轉變成滋味豐厚的鮮湯了。另外，煮好麵條，灼些青菜，連清湯一起盛在碗內，堆些雞醬，再灑點葱花，則是非常美味的葷湯麵。
雞膏聽起來比雞醬更為精緻，把小嫩母雞切丁，配上蝦、筍丁、火腿丁和冬菇丁，浸在白醬油內慢慢煮，一直煮到這些配料都變成膏，再加入陳酒、鹽水和薑汁，熬到水分收盡，膏狀濃稠。只要舀取適量雞膏到熱水內，攪一攪調勻，便是一碗雞湯。很有意思的是，雞膏與雞醬不僅是「行糧」，日常家居時，也可將其收貯在瓷罐裏，忙碌時就憑它們來快速做一頓有滋味的簡餐。如果要出遠門，則把雞膏再加入些葱花和小磨香油，貯存在竹筒內，一路隨取隨用，這就是清代的罐裝濃縮高湯啊。因此，一位古代的旅人，如果像楊萬里那樣，在陌生的地方歇宿，買到青菜和主食之後，利用雞脯、雞醬和雞膏這樣的預製食品，便可容易快速地為自己準備好一頓又熱又香的飯菜。
