所謂豆腐皮的包子，其實就是鮮竹卷、雞紮，把腐皮包上餡心，裹成春卷一樣的小長筒，只是各地的叫法不一樣，上海人叫百葉包，湖州人叫千張包子……最近我到寧波玩了幾天，發現那裏的命名最特別，稱之為「麵結」。寧波人看起來頗欣賞鮮竹卷，百年老店「缸鴨狗」有一道寧式三鮮湯，就是以麵結、熏魚、蛋塊、粉絲和娃娃菜煲成，另外「傳統寧波速食」更是倚重它，牛雜麵、湯年糕、湯泡飯都可以加麵結。

當地的麵結在製作上很有特色，總是四個攔腰捆在一起，速食店將之煮熟後再解開捆繩，備在鍋內，一旦有顧客點單，馬上夾到碗裏，快速完成一碗湯或麵的拼配。我到寧波的第一晚，跑去「三江口」看過三江匯流的景色，然後便隨便找了一家牛雜麵店，吃了一碗加青菜、麵結、鵝腸、牛百葉的牛雜麵，覺得挺過癮。

有朋友知道我來寧波玩，囑咐說，「麵結麵」也值得一嘗的，照着她的建議，我還真尋摸到在本地人當中名氣很大的那家「倉橋麵結店」。一到店前，我就驚呆了，店面又小又破，簡直像三十年前的鄉村土館，如今在繁華鬧市真是很難看到這麼低檔的飲食店了！然而店前排着長隊，佇列中人看着都很體面，再一看店門旁掛的說明牌，只在早晨和中午營業，中午是從11點到12點三刻這短短的不到兩小時，下午和晚上都關門，我趕緊排到了隊尾，生怕錯過機會。

原來，所謂麵結麵就是熱湯麵裏下了麵結，輪到我點單時，我決定把店裏提供的另外三樣配料也點上：「一碗麵結麵，再加牛雜、鴨血、油豆腐！」沒想到中年女店主說：「這樣太多了，你肯定吃不完。」我向她說明情況：「我是外地人，難得來一趟，想嘗全了你們家的特色。」她卻非常堅決：「你得去掉一樣，不然會剩。」就這樣和我相持，不肯給我下單，沒辦法我只好讓步：「那就去了麵條吧！」結果只到手一碗麵結湯，終究沒有吃到完整的麵結麵。

不過這碗湯着實味香，尤其是泡在湯裏的麵結，無論味道和口感都非常的讓人滿足，價格則很實惠，難怪店家底氣這麼硬呢。美國情景喜劇《宋飛正傳》有一集圍繞紐約一家特別火爆的湯品店展開，店老闆風格強勢，被戲稱為「湯納粹」，比起來，這家小店簡直也可以稱為「麵結納粹」了。只要一家餐廳能把飯菜做得出眾，食客就不會在意店面的裝修、店家的態度，還真是全世界的通理。