製作柿餅的大致程式是，大柿子剝去外皮、挖掉核，壓扁，然後平攤在簸箕上晾曬，再成批碼放在容器內，密封了長時間靜置，進行名為「上霜」的程式。通過這種靜置，柿子的水分逐漸蒸發掉，形成甘甜的果脯，即是柿餅。因為柿果含糖量很高，在蒸發水分的過程中，果內的葡萄糖隨着滲透到表面上來，變為白色霜粉，附着在柿餅外表，便神奇地形成了一種獨特的糖料──柿霜。於是有了一道專業環節，那就是對每一隻柿餅逐一敲打，震落表面的柿霜，收集到一起。敲打過白霜的柿餅在品質上並不受影響，可以行銷上市。有趣的是，如果柿餅是存到來年春天才售出，那麼可以收集兩次柿霜，當年12月收一次，過年2月再收一次。

據《本草綱目》、《本草匯言》，柿霜「寒平滋潤」，有止嗽生津、化痰涼血等功效，用於治療多痰、咳嗽、氣喘等症候。中醫建議，如果每天早上或晚上，用白水調適量柿霜飲用，可以很好地滋補身體。另外，柿霜很甜，長期生病的人中藥喝多了，會對藥的苦味有牴觸，這時不妨在藥汁內加入柿霜，以甜味抵消苦味，讓病人喝起來適口一些。

為了方便日常使用，人們還把柿霜加工成糖，稱為柿霜餅或柿霜糖，其製作方法同樣讓人感受到古老農業社會的勤勞、耐心與靈巧。第一步叫「溶霜」，即把柿霜投在水中長時間浸泡，加以溶解，然後反復過濾出清液。將濾得的甜液於火上熬到稠膠的狀態，澆入木模內晾曬，凝固後脫模，還要陰乾，才變為成品。由此而成的柿霜糖可以保存很長時間，既可以加入中藥或藥膳、滋補飲料之中，也是一種傳統糖果，供人直接入口含化。

據《調鼎集》記載，香櫞皮與佛手也能製「霜」，不過工序有些差別。香櫞皮經過滾水灼、清水浸泡、二次再灼之後，用白糖拌勻，然後攤放在棉紙上，在日曬下「上霜」，即得香櫞皮霜，而佛手霜的製作與之相同。如今，柿子的產鄉往往以柿霜、柿霜糖為當地風物，但香櫞皮霜與佛手霜也許是因為工藝太過麻煩，似乎不大有人提起了。