燒麥，有沒有想過，怎麼會有這樣一個叫法？其實，正確的名稱本是「稍梅」。
最近，我偶然入手一本上世紀八十年代的老書《陝西食譜》，這一套四冊的資料書出版於「文革」中，按那個時代的慣例，扉頁是「毛主席語錄」，沒想到反而是它記錄下了燒麥在歷史上的原稱。書中說，昔日陝人做法講究，稍梅的麵皮擀好之後，還要五張疊在一起，用一種特製的「走錘」碾邊，「使皮面邊呈現荷葉邊形」。薄麵皮的邊緣壓出細密的千褶邊，包餡時聚攏起來，自然會接近花瓣的樣子，麵點師還要把麵的頂部做成喇叭口狀，「讓餡心稍微露外，面皮邊交錯折壓，稍端呈似梅花狀」，也就是說，從做皮到塑形，都是特意讓成品像一朵盛開的花。
無獨有偶，1979年出版的《山西菜譜》也把燒麥稱為「稍梅」，並說明，因為成品「猶如一朵雪梅，舒瓣盛開」，才有了這樣一個命名。據這本菜譜記錄，當時有行話道是：「稍梅好吃難和麵，皮薄包餡打花難。」並解釋道，其麵皮「要用特製的擀杖打花褶，褶子越多，稍梅頂部的花褶就越好看，呈現出美觀的梅花形」，是個技術活兒。同樣，其必要步驟在於把擀好的麵皮疊在一起，用專門的稍梅擀杖──即陝西人口中的走錘──壓出千褶。
實際上，大江南北，都曾習慣於稍梅一稱，在湖北，武漢人至今叫「燒（稍）梅」，黃州更有一款名點「石榴燒（稍）梅」。推測起來，古代的文人雅士看到這種麵點的形狀接近開放在樹梢頭的朵朵梅花，所以替它想出了「稍梅」這樣一個神肖的雅稱。不過，老百姓並不在意文人情趣，所以湖北人誤寫「稍」為「燒」，而其他地方則乾脆叫混了發音，一聲聲的「燒麥」，落到紙面上，則又時而寫作燒賣、稍麥。《金瓶梅》即提到「桃花燒賣」，燒麥而名之以桃花，顯得也是以花朵般的形狀惹人喜愛。
由此也可見，在過去，精品檔的稍梅非常注重造型的美觀，在這方面，黃州的石榴燒梅無疑是最好的代表。之所以有如此之名，乃是因為黃州人把花形的稍梅進一步藝術化，成品下部如石榴，上部如梅花。在上世紀下半葉，當地的麵點師又開動創造力，翻新出石榴花開、五福梅花、點金秋菊、洞房花燭等花型。其中，五福梅花也叫五葉梅，是把帶有花褶邊的稍梅皮包入餡心之後，上部捏成周圍一圈五個窩兜、中心留有一個圓孔的五瓣花形，然後向窩兜裏分別填入五種不同的餡料，再墊在松針上蒸熟。
喝下午茶時，點心盤上如果能出現五葉梅這樣精緻的傳統麵點，那就美了。
