有本書叫《我的倒兒爺生涯》，據知在大陸曾經紅極一時，與余華的《兄弟》相提並論。我看了，和余華無關，與王家衛有關，據聞，他曾經想過把這小說拍成電影，我好奇，看了。
書中有些說話很豪邁、很過癮、很青春無悔：「我想我總得他媽的能抵擋點什麼，比如北大文憑」，於是主角輟學了，有北京大學不讀，因為「高等教育也許不過是把人培育成某種社會機器比較適合的零件，而焉知道從這種教育得來的所謂智慧不是一種殘疾？」
社會有很多propaganda，不同形式的洗腦，洗到腦殘。洗腦大概分兩種，軟的，按摩，滲入；硬的，高壓，指導。
我喜歡總得他媽的能抵擋點洗腦。尤其是軟的，否則慢性被屈，不自覺中伏。
譬如食方面的中伏，永遠有太多商業機器，主宰又局限了我們應吃什麼，能吃什麼，愛吃什麼。
就說牛肉。請問什麼牛肉、牛扒最好吃？認為是美國安格斯或者是和牛的請舉手，這隨時是近九成香港人的「常識」。我們被供應商及資訊管道調校得很妥貼，大超市及大肉商教育我們Angus和Kobe/Wagyu就是最好，我們便接受了這種偏頗的培育，毫不抵擋的好好做了一件乖乖買這些肉的零件。
我愛吃肉，中醫甚至「處方」我要多吃羊、牛肉類「壯陽」，補血氣不足。我愛吃牛，由是追尋更精緻的食材及味道。把自己的世界擴闊，問多了讀多了，會有牛場主人告訴你，穀飼牛之所以成行成市，實因以穀物飼養安格斯牛，最易短時間內把牛養得最重又肥去賣肉，與肉味質量優化無關。走遠一點、問多一點、試多一些，不止於身邊手邊最readily available的，味蕾便豁然開朗，享受也是。
天下之大，飲食文化源遠流長海納百川，牛之一字，豈止Angus與和牛了得！名廚Julia Child說”The only time to eat diet food is while you’re waiting for the steak to cook”，可見一塊靚牛扒是基本，合該講究。
很多年前在意大利，吃過Chianina及Maremmana意大利大白牛，因大愛bistecca alla fiorentina(steak Florentine)，肉味鮮顯，別番景致，自此在有此供應之意大利餐廳，必擇之而噬。更想到牛種，其實像葡萄一樣，cabernet sauvignon和grenache或Nebbiolo各異，不同品種血統飼養，世界各地必有一方好牛，何必狹隘地祇吃一兩種？
牛種不同，肉味各異，世上Angus以外，還有德國牛Gelbvieh、法國牛Limousin和Charolais、英國牛Hereford及瑞士牛Simmental等等，肉味肉質各擅勝場。走入巴黎著名精肉店，最講究的「肉師」（不是肉佬吧），嚴選搜羅供應的，是法國牛，注明產地農場及場主姓名，他們的肉，專門供給最赫赫有名的餐廳如L’Arpege、Pierre Gagnaire及L’Astrance，就不選angus或kobe。在巴黎我便吃法國Limousin牛，或者南部的Lozère羊，甜的，細嫩到你不信！羊，不止有澳洲紐西蘭的。
近年我迷上韓牛，還有西牛。韓牛，即韓國牛肉，西牛，當然是西班牙牛了。至於是哪隻韓牛、哪種西牛，下次再談。特別說說這兩種，因為至少香港有得賣，而且特別。
特別到你會覺得浪子名廚Anthony Bourdain說的特別對：”I don’t have much patience for people who are self-conscious about the act of eating, and it irritates me when someone denies themselves the pleasure of a bloody hunk of steak or a pungent French cheese”。
別忘記，他寫的書被New Yorker奉為「沒看過它你別吃飯。」 牛，不吃白不吃，而祇吃市面最多供應的，有點笨牛。
