話是這樣說沒有錯，但我又忍不住，想要用一些醇厚的滋味，襯托它們的清鮮，於是做了三種不同的配醬，來享用春天最惹人喜歡的三種青蔬。和花藝師好友去逛市場的那天，她一進到市場，馬上就用綁花束的眼光，挑中了一把漂亮的素材，那就是：龍鬚菜。她興奮地說：「這個插水能活幾天呢？」喂喂，我一時不知道怎麼回答她。這個這麼青嫩，現在就料理來吃最棒了啊。

她又看上了過貓，那嫩而未展的捲芽說，「這個這個，這個也好可愛喔。」好好好，都買、都買。於是當她一邊聽着溫柔的爵士樂，把菜市場裏蒐羅來的龍鬚菜、蘆筍、過貓，當作花材，紮成一束「巴黎人花束」時；我這個不解風情的、殘酷的傢伙，正燒滾了熱水，快狠準的燙好了清晨摘來的這幾款春芽，將它們定格在最鮮嫩的時候，準備大快朵頤了呢。

我為蘆筍準備的，是鹹蛋沙拉醬。只要把一顆鹹蛋的蛋黃取出來，用刀剁細了之後，隨意拌在三大匙沙拉醬裏，風味就變得醇厚有深度起來了。蘆筍真的只是用鹽水燙過之後，還冒着青綠色、香草般的香氣，蘸上鹹蛋黃沙拉醬，馬上就變得馥厚過癮。咬下去微微噴汁的內芯，卻依然那麼清新，兩種層次疊加在一起，好喜歡哪。

常見的過貓料理，會用和風醬，配上柴魚。但過貓這種蕨類的芽，即使老老實實的用鹽水燙過之後，還是會留下一點點微澀的感覺，用帶潤帶油的醬汁一起享用，其實比較舒服，和風醬略顯單薄。但乳狀的沙拉醬剛剛已經用掉囉，那麼就用米麴發酵做成的鹽麴，來乳化它的口感，順道帶來鹹中帶有甘甜的好風味吧。完全不需要技術的，把過貓燙好切成一口大的長度後，淋一小匙鹽麴，這樣就好棒了。

帶有深度與厚度的滋味，都嘗過了之後，龍鬚菜該怎麼辦呢？以魚露、檸檬、蒜末、辣椒末拌勻之後，淋在任何一種燙青菜上面，都能收香辣過癮的效果。特別是有嚼感，咬起來唰滋唰滋的龍鬚菜，口感完全不輸給這份香辣醬汁，在鹹蛋黃沙拉醬、鹽麴之後，還能更上層樓的帶來振奮的滋味。

不只是春天，夏天也好適合用這三種口味，享受任何你喜歡的蔬菜。