當然喜歡秋天的螃蟹，當然喜歡冬初的新鮮烏魚子。但每年就是這個深冬的這個時分，肥美豔麗的海鮮都可以暫時放一邊，最最最喜歡上市場買蔬菜了。芥蘭、茼蒿、蘿蔔葉……，特別是萵筍，太期待了，脖子都拉長成長頸鹿了。
出現了嗎？出現了嗎？菜攤上出現一叢深綠帶墨黑的、捲捲皺皺不是很起眼的菜葉。沒有成堆被擺出來，埋在眾多青蔬當中，只有細細的菜葉尖伸出來的「那個」。啊！就是它了，好喜歡萵筍啊。
沿着捲皺的墨綠葉子，把它整根從菜攤角落抽出來，可能葉梗淡淡青綠不帶光澤，甚至還有些菜葉已被收成後留下的褐色斑點，一點也不討喜。不過一根十元的身價，和佔不到一點菜攤版面的命運，都無法擋住我對它的熱情鍾愛。你看，唰啦唰啦地削開了外皮，哇，冬天裏，怎麼有這麼鮮綠欲滴，飽嫩水潤的翡翠綠啊？
在台灣，通常叫萵筍叫菜心。但冬季常見的菜心有兩種，一種是大芥菜的菜心，彎而葉柄肥厚，脆不起來，通常會燉湯燉得軟軟的，帶有大芥菜的微苦味，也很有冬季的季節感。我著迷的是萵苣的菜心，細細長長，脆而飽水到，我懷疑啪一聲扳斷它的時候，會有水噴出來。
光削好了皮，斜切成橢圓片後，一圓盤萵筍水亮亮的鮮綠光澤，自帶光芒的閃着閃着，就叫人可以看了好久。幾乎要忘了快火爆蒜，把它清炒開來了之後，更是飽滿融潤，真的像上等翡翠般的濃綠深翠，超漂亮。這飽水的鮮綠色，大口塞進嘴裏，也一點不負期望，既唰滋唰滋的超脆，快意脆嚼的同時，清甜的水分，也湧泉一般的潤滿整口。只有鹽而已，但清潤甘甜、帶萵苣蓊鬱氣息的香味，同時有耿直卻又清爽可愛的個性，我唰吧唰吧的猛吃半盤停不下來。
啊，都忘了在成都，他們用大紅袍花椒、一點乾辣椒末，淋上好多的菜籽油，涼拌成濃郁深邃的花椒萵筍，鮮脆的滋味裏，每一嚼裏面都是辛鮮又噴水的過癮滋味。又或者把新鮮鮑魚對半切了，下熱鍋和萵筍片快炒。濃鮮海潮味前前後後包覆萵筍外層，甜潤甘鮮加乘，像是鹹香外皮、內脆甜的夾心餅乾，萵筍變得更難以抗拒了。對，但它實在脆得太過癮，清甜得好可人，我總是忘了有那麼多做法，煞車踩不下去的，要先清炒三盤吃掉才有辦法理性地，再來慢慢安排各種美麗的吃法。
興奮地從廚房裏跑出來跟我分享的萵筍迷，還有台北知名餐廳logy的主廚田原諒悟。平時低調謹慎的他，用浮誇的語氣說，他等萵筍等一年了，每年就是這個時候，他最興奮，一定要用萵筍做一道菜。
這一回，他用萵筍丁，配上薄薄片下的佛手瓜，和鮮甜的新鮮生軟絲，做成涼拌風味。但特別的是用澄清的椰奶，混入高湯中，做為清爽的醬汁。椰奶的椰子味並不搶戲，但帶來豐潤可口的微濃郁感，使得清爽的鮮綠萵
筍丁、佛手瓜等等清脆冷冽的材料，也有冬季火鍋湯底般馥厚潤口的滋味相伴。主婦我要把這個構想偷學起來。
你呢？你們家的萵筍私房料理，是怎麼做的呢？
