夏天說不定是吃韓式料理最恰當的時機了。隨處可得好多梨子。
咦？梨子？
啊，對啊。黃金梨、蜜雪梨、甘露梨，隨便抓一顆來吃，都爆汁脆甜好好吃，我完全不挑，市場遇見、線上逛到，朋友的三伯、五姨在種，馬上就買，一次要吃兩顆。
嗯？不是，夏天的梨子跟韓式料理有關係嗎？
啊，最近好愛韓式料理，對我來說，迷人的並不是紅豔豔的辣椒味，也不是單只有韓式泡菜的滋味誘人。反而是，愈往韓式食譜裏面鑽，愈發現裏頭美味的關鍵，都是水梨。
深邃好吃的泡菜，一定要加水梨泥、蘋果泥（聽說也有加水蜜桃的耶）。那個爽口的甘甜味，會突然在魚露蝦醬和發酵酸香的尾端，突然爽朗地跑出來，化開濃重的味道。像清朗的笑聲，給人很舒服、很好的心情。
好吃的醃牛肉醬料裏面，要有水梨汁，炒起來或烤起來才會發現，天哪我今天這牛肉等級怎麼買得那麼好？那麼甘甜，像天生的。
好，今天就來做這兩道料理，韓式的冷麵和丹陽牛肉餅。
韓式冷麵，有配上酸甜涼湯的麵線，和香辣的拌麵兩種。兩種都令人喜歡，啊，那就，都來一份吧。
水梨的妙用，就在於它的甘甜，能巧妙地穿梭在香油、大蒜、洋葱、青葱、韓式辣椒粉和韓式辣椒醬等等個性暴衝的食材之間，而讓它們都圓潤穩定而平衡，而且豐厚。所以辣拌海螺冷麵的拌麵醬裏，說什麼都要有梨泥。
很奇妙，水梨的滋味平時吃起來，明明清爽、輕鬆，沒有什麼負擔，並不會用「有厚度」來形容它。但是一層疊的辣椒、洋葱、大蒜裏頭，要是沒有加上水梨、蘋果的話，泡菜也好、拌麵醬也好，一嘗，居然有薄掉的感覺，辣和鹹酸，顯得扁平。還是水梨跟蘋果最好了，微微的香甜，其實嘗不太出來是他們本人，但舌頭很有感覺，一下子就感受到他們為味蕾打開的空間，變成好立體豐潤的酸、辣、甜、甘。
也不能忘了水梨最令人開心的優點之一，就是脆。雞湯底的水冷麵，除了淺綠色部隊的小黃瓜絲、大黃瓜絲、洋葱絲之外，請務必加入水梨絲。正統韓式的做法，一定會將水梨絲仔細地浸過糖水再放上。但該怎麼說呢，我就是好喜歡在撈到鮮酸的泡菜、口感飽實的水煮蛋之間，咬幾根脆甜的水梨絲，那個噴汁的「唰」一聲，會讓夏天曬到要人間蒸發的我，一下子活了過來。甘而爽口才是我畫下的重點，其實好像可以不用那麼甜，就讓我當一個不正統的外地人吧。
喜歡韓國產大蒜的丹陽地區，把蒜泥蒜末加入國民美食牛肉餅裏面的吃法。你說，嗯？這看上去不就是一般漢堡排？的確是這樣沒有錯，如果沒有加上梨泥的話。
讓人覺得有趣的韓式滋味，就是在世界各地都看得到的牛肉漢堡排裏，加入蒜泥、洋葱泥，和關鍵的水梨（以及蘋果）泥，然後用招牌芝麻油煎香，那種宛如牛肉天生的鮮甜，會包在生菜葉裏，溫柔綻放。和其他地方的漢堡排，有微妙不同的樂趣。
夏天吃韓式冷麵跟煎烤牛肉餅包生菜，都好舒服呢。這個季節有梨子真是太好了。
