秋來了。
雖然只是晨起感覺到的一點點涼意，卻也讓人在廚房爐火點着時，不想逃不想躲了。才不過是前幾個禮拜的事，站進廚房就流汗，短褲能穿多短就多短，頭髮能紮多高就紮多高。午餐鍾愛各種薄片形態的食材，太貼心，能馬上燙了起鍋就跑。連燙都不用燙的更受寵，熱愛各種生菜包肉，熱愛各種沙拉。別，別跟我講燉這個字，連看到這個字都想流汗。
才過了中秋不到幾天而已，拜軒嵐諾之賜，燉啊，煨啊，烤這幾個字，看起來都溫馨可人多了。心中預留給待在廚房的時間，誇張點說，從十五分鐘一秒不加，到最近脾氣很好、全心貢獻地，早上九點就開始洗菜備料。
那麼，來做一鍋韓式辣燉雞吧。
最近喜歡研究韓食中的風味組合，對於僅僅是加了一點點芝麻油做最後的提香，或是用魚露混合上細細磨碎蒜泥的效果，驚喜不已。明明是蠻熟悉的佐料，用在蠻熟悉的食材上，卻發揮出，有點不同面貌的姿態，好玩耶。因為正在摸索着、探索着，過程中，一道菜每加進一些不同的手法或材料，就睜大眼睛（應該是張大嘴吧）好奇地頻頻確認着，也成為最近樂此不疲的新遊戲。
啊， 被你猜對了，怎麼講得那麼好聽，其實就是，料理才剛冒出了一點香、備好了一點料，就連番偷吃的這種行為，在學習韓食的路程中，變成光明正大的事了，好開心。
今天就是這樣。
和台式紅燒雞直接白水滾雞的做法比起來，韓式燉雞是從炒香蒜末，翻炒香料蔬菜開始的。好香好香，蒜味幸福的飄開來，然後是紅蘿蔔和洋葱的香甜味。加滿水燉煮開來，在此刻的秋涼中，站在鍋邊，聞起來真的好溫暖好愉悅。
所以幾節去了皮、焯過水的雞翅腿，才剛放進去滾一下下，散發微微雞香味而已，就已經，好值得偷吃了。我是說，先來確認一下，炒香蔬菜放入雞翅燉煮這個步驟，嗯，有沒有確實好好的做好了。（急撈一碗）。
哇，真的是好香甜耶。用芝麻油、蒜末仔仔細細炒過的蔬菜，果真香味有放大效果，湯也微微澄黃。我很有良心，只盛了半碗充滿蔬菜的暖湯，雞翅腿還沒敢撈起來偷吃，但就已經好豐甜潤美了。這不就已經是一碗舒服的早餐湯了嗎？
再來，把韓式醬油、韓式糖漿，盡可能忠於原味地放進鍋裏，開始把雞燉煮成安東的風味。此時又宜偷吃。
安東風味平衡於鹹甜鹹甜的溫暖口味，不強勁但討喜，任誰都會開開心心地接納。撈起一碗，大大方方地偷吃，還好整以暇地淋上一點點芝麻油，撒上一點點白芝麻。我喜歡芝麻們在一開始有一種豐厚的款待感，增添了厚實的飽滿氣味，也喜歡它們在最後，總留下一些繚繞的餘韻。
從這邊開始有點小變奏。我重新燒滾湯，加入了自己近期喜歡上的韓式辣椒醬兩匙，然後補上幾棵飽滿肥碩的新鮮香菇，切粗條的小黃瓜，和一點點韓式粗辣椒粉。
就能得到一鍋帶着微微辛辣，但其實更多是味噌般醇潤的，韓式辣燉雞。食感繽紛，每一種材料帶來的個性不同。有最初燉軟，紅蘿蔔、洋葱的濃厚入味，有雞翅腿的滑潤，和新鮮香菇柔軟而內層清新的亮點，最後是切成粗條、最晚才入鍋的小黃瓜，還脆脆惹人喜愛的口感。
這鍋被偷吃了三次的辣燉雞，總算要上桌啦。
