冬天食粥容易增磅

一項本地粥粉麵飯的營養素研究發現，共五種粥品樣本中，平均熱量為260卡，相較於飯和粉麵較低，但脂肪含量卻高達38％，其中更有7％是飽和脂肪，改變了食粥就是清淡、健康的形象。到底為何簡單的一碗粥都含較高的脂肪？又，可以給讀者哪些建議呢？

傳統的艇仔粥、及第粥和碎牛粥因當中的材料，而導致這些粥品會含有較高的脂肪。例如艇仔粥的油炸鬼、豬皮等；及第粥的豬內臟如豬心、豬粉腸，以及碎牛粥的半肥瘦牛肉碎及炸米絲。在熬煮的過程中，肉類脂肪會被溶解到粥內，連同粥一同食用時，就完完全全將當中的脂肪攝取了。

而除了粥以外，粥品都有豉油王炒麵、炒米粉以及油器三寶，即油炸鬼、牛脷酥及鹹煎餅，都是脂肪含量比較高的食物。除了油炸以外，整餐都是以澱粉質為主，脂肪其後，而蛋白質及纖維相對不足，因此飽腹感會較弱，容易數小時後又感到饑餓。因此建議可以搭配一份上湯灼菜，以增加纖維攝取，提高飽足感。

外出吃粥時要避免陷入增肥的陷阱，可以選擇相對低熱量的粥品，如鮮魚片粥、皮蛋瘦肉粥、豬潤粥、滑牛粥等，它們都是含有低脂肪蛋白質來源的粥品。而當中豬潤粥和滑牛粥則富含維他命B和鐵質，有助於預防貧血。此外，推薦可加入南瓜、藜麥及粟米等作為粥的配料，不但增加口感，而且含有抗氧化營養素，例如胡蘿蔔素，對眼睛、皮膚和頭髮的健康有益。

最後分享一個用小米煮成的粥，甜甜地十分適合天氣寒冷的時侯︰

紅棗杞子小米粥

材料:

小米 1杯

紅棗 3至4粒

杞子 5至10粒

冰糖  適量

做法：

1. 用清水浸泡小米約20分鐘；
2. 煮沸三碗水，加入冰糖；
3. 加入切片的紅棗和小米以小火煮30分鐘；
4. 小米煮至膨脹後加入杞子拌勻。

小貼士：

–煮小米時記得不時攪拌，才不會沾鍋。

–另外想更稀可以再增加水量，因為小米吸水能力比較高。

吳耀芬，認可營養師（香港營養師學會）