長洲人的酸種麵包

11.03.2019

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近年興起一個說法：要吃好麵包，就吃酸種麵包。不過，這種沿用古法以空氣和澱粉質來培養天然酵母菌、免除各種化學添加物製造出來的麵包，在坊間並不容易找得到。

記者每天在市區奔走，不常遇到酸種麵包；返回家住的長洲，某天卻能找着這種好食物。話說，每逢周末，有個長洲人就會在家裏烘焙一些酸種麵包，他本來只是做來自己吃，後來分送一點給鄰居，見口碑載道，於是再多做一點，帶到市集一家小店寄賣，或踏單車把麵包送到顧客家裏。

他又給麵飽起名：長洲哨牙刀（Cheung Chau Sourdough）。

這長洲哨牙刀，種類很傳統：小法棍、雜麥、貝果、拖鞋麵包（Ciabatta），以多穀和全麥粉製造。第一次看見它，有點驚為天人，那時見幾條小法棍和幾個貝果，在小店毫不起眼的一角擺放着，包裝卻很有心思，是用上平日凍肉舖售賣火腿的灰紙包裹着，再用鹹水草綁起來，蓋上麵包名稱和製造日期。拿上手，感覺麵包重甸甸的，再吃下去，味道略帶微酸和濃郁麥香。

大概它有別於一般連鎖店的「空氣麵包」，比較飽肚；而且成分天然，也屬低升糖指數（GI）食物，能維持體內血糖水平的穩定，於是漸漸成為記者的日常食糧，最喜愛每個周末買一個拖鞋麵包回家，放在雪櫃，早餐時，把麵包切開幾片，放在鑊上翻熱，再伴其他水果、芝士和雞蛋來吃。