大澳風光，和煦微風，行住為食掃街，坐住觀燈看海，疫情之下，成為香港人遠離城市、尋找旅遊感覺的選項。我近年幾次入大澳，都不是為了自己，而是為了陪伴外來朋友，他們說想去大澳看看棚屋，聞聞蝦膏香味，去就去吧，但總覺得無法放鬆，事前還要上網找資料，惡補大澳的歷史文化。提到大澳，看社交媒體才發現，朋友L搬到大澳已有半年，居住地點變了，連帶生活模式也要重新組合。星期六正午，一覺醒來，望望手機，朋友L晨早留低一則訊息，叫我入大澳找他，晚上一起食飯。再三查閱日程表，確定晚上無飯局，明天無活動，就起身梳洗，出發到碼頭坐船。
家住屯門，坐船到大澳最方便，三點開船，四點到達。有學生家住大澳，見我影相貼文，立刻傳來訊息，充當美食導航。學生劈頭第一句就說，雞蛋仔可以不用排隊，味道跟出面的差不多。其實我早就略過人龍，回答「明白」後，趕往第一站「茶果財」。途中一直盤算要買什麼，「有乜買乜」學生突然傳來四個大字，去到只剩「花生糯米糍」。花生餡調得很好，香而不膩，糯米皮的調味也不錯，不過略嫌厚了一點。看到年邁的婆婆坐在旁邊，慢慢地張皮包餡，心中不禁佩服，歲月為糯米糍累積的厚度，我還是由衷吞下了。學生說茶果更好味，通常一早賣完，買到糯米糍已經不錯。
經過「勝利香蝦廠」，門口曬着一磚磚蝦膏，轉向店門想要買，想起上次流浮山買的還未用完，炒了幾次翠肉瓜配豬頸肉，蝦膏就埋藏在雪櫃某處。蝦膏以外，可以入手的還有很多，「銀蝦XO醬」買回去孝敬家母，日常煮麵撈兩撈，是簡單的食法。前排家母因應潮流，大手購入芫茜麵、魚蓉麵，相信對XO醬的需求大增。包裝好的虎蝦乾，中指般長，平日不太常見，也買了一斤。蝦乾浸泡，連水連肉入煲煮飯，秋冬可以食好幾碗。有位前輩喜歡用「三寶」蒸飯，蝦乾、銀魚、吊筒乾鋪飯面，籠仔墊荷葉蒸熟，蒸出一個「鮮」字，至今難忘。
朋友L在大澳的café當侍應，延續之前飲食業的工作，碰上很多奇遇和故事。等他收工時，坐在棚屋後的水道旁邊，飲鹹檸梳打，食tiramisu，鷹在天上，船在水面，確實有出外旅遊的閒適。我跟朋友L年輕時同做一家餐廳，他當侍應，我做廚房，糊裡糊塗認識了近二十年，這次大澳相聚，他說要帶我試試隱世廚師的手勢。這位廚師D，準備在大澳開食店，不時呼朋喚友，算是試業，更主要是維繫感情。率先上枱的瀨尿蝦「朝早上水」，再次引證「食材靚已經贏一半」的道理，肉彈味鮮。上水白灼放涼的做法，接近用蝦體內的海水，來形成煮熟的過程，汁多鹹鮮。廚師D因應當日食材，即興發揮的「沙薑魷魚」也是一絕，新鮮沙薑拍碎，部分榨汁，撈青瓜和生魷魚片，清新爽口，配搭得宜。我跟朋友L說，開業後我再來食，可以撰文介紹嗎？朋友L說「不行」，因為廚師D想隱世，食店也要隱世。我食完隱世菜式，最後還是忍不住寫，只能隱隱地記錄一下。
