暑假無論長短，八月始終要完，老師準備上堂，學生收拾心情，面對新學年實體面授的種種挑戰。不少朋友面對的挑戰更大，要到國外工作、升學，離港日子一拖再拖，八月是匆匆離港的最後限期。舊地重遊，機場送別，慢慢由單一項目，變成生活習慣。設宴餞行是合適、完備、得體的方法，三兩知己，可以小酌幾杯，促膝談心。一堆朋友，可以連開幾圍，前菜甜品，佳餚盡出。餐枱圍席，藉由酒菜尋找過去，滋味從舌頭流到心頭，當下又銘刻成未來的回憶。
「揀好菜式，不如揀啱飯腳」，宴席組成的人腳非常重要，摯友親朋在時空交叉點劃下記號，促成一樁美事。「人」是事件的主角，「物」是食肆的精髓，兩者能夠高度配合，賓主盡歡，酒菜對味，自然相得益彰。「飯腳」大多數是聚會「鐵膽」，他們了解你的口味，做事總是「好壞參半」，解開種種顧忌，打破數量局限，一邊怕你「食唔飽」，一邊叫你「飲多杯」，複雜帶來肆意的歡愉。餞別飯局，我當樂意做「飯腳」，更希望兼備「揀好菜」的功能，為重要時刻添上美味的色彩。
好幾次訂枱，都隨心揀了維港兩岸的餐廳，自覺離港之前，朋友總會想看看維港夜景。朋友E早幾年隨家人到外國生活，趁暑期回港探望親友，吃飯時遠望港島大廈的光影，說了句香港夜景確實令人懷念。朋友R準備到海外工作，吃飯時望向窗外，定格注目九龍半島好幾次，不知是在重溫，還是在記錄。我選的兩家海景食肆都是中餐廳，外國當然也有中菜，不少比香港的還要好，但香港的中菜於材料、煮法上有本地特色，更能標誌此刻的香港味道。具備海景的食肆確實要好好揀選，不少餐廳自恃坐擁維港美景，菜式用料、味道大打折釦，烹調馬虎，食物的低水平，往往與夜景一樣，叫人難忘。
「天外天」是近年吃過不錯的酒店中菜，我沒太留意誰是主廚，反正去過幾次，水準還是可以維持。「凍頂烏龍茶燻鴿」，煙燻味「不搶不濁」，可以食到鴿肉原味，缺點是鴿髀、鴿翼要用手撕食才方便，不便於請客。「星斑兩味」炒球肉滑，炆頭腩夠香，一淡一濃，都處理得當。咕嚕肉、遼參炆豆腐煮出舊時味道，是廚師的調味、手藝下了功夫。甜品相對較弱，蛋白杏仁茶值得一試，不過水準有點不穩，只有一次蛋白推得夠濃夠滑，但味道確實很好。同場可能會遇到實習或初入行的年輕侍應朋友，好幾次幫忙加水，水壺都一去不返。客多忙亂所致，是可以理解的。
港島區的代表是「文華廳」，裝修、用具的設計、張羅下了不少功夫，現代說法就是「儀式性」很重，所以捧場客不少。「黑豚肉叉燒」值得一試，「海鮮酸辣羹」材料足，味道融合得很好，但辣度稍高，我與朋友飲的時候，咳了好幾次，不太嗜辣的朋友要注意。「片皮鴨」的即片技藝和用具配套一絲不苟，整體沒問題，但只能說不是該店強項。其他鮑魚、燕窩、海鮮未能盡試，如果你早就嘗過，請自行補上評價。「無花果甘露」是牛奶狀態，汁底較稀薄，純粹不合個人口味，出場的「儀式性」極強，喜打卡的朋友定會喜歡。剛好遇上招待的侍應很用心，雖然年輕，但服務非常專業，值得讚賞。
