好幾年前，媒體、大眾總喜歡用幾個特定詞語來形容餐廳和食物，哪處「隱世」，哪間「小店」，餡料「爆漿」，食材「拉絲」，隨意用地區、菜式組合拼湊，就可以成為吸引大眾的標題，構成朋友間互傳、交流的重點。好一段時間，我以為飲食就只有這些形容，彷彿不沾上邊就緊貼不上潮流，潮流我當然理解，不過需不需要跟上是另一回事，因為食物的好壞跟潮流並不是直接掛勾。眾多詞彙當中，我較多留意「邪惡」的用法，「邪惡」確實能捉住大眾的心理，在平靜的日常生活，或者想要找點刺激，些微犯禁似乎能夠滿足人的獵奇慾望，但這種想法實行於生活之上，每每是十分危險，周遭例子太多太明顯，請於腦海中翻查、自行套用。所以大眾會煲劇睇戲、網遊打機，因為人物、劇情、選擇、喜惡間接能滿足個人稍為「曳曳」的想法，當開燈完場、熄機落車，我們又回到現實做回循規蹈矩的自己。
飲食對「邪惡」的包容明顯比較大，食完忌廉蛋糕，打卡說多跑幾個圈，就可以笑笑了事。或者大啖咬芝士炸雞，自拍打字要做gym懺悔，朋友點讚比心更能促進彼此交流。「邪惡」所指的是高糖、高熱量，甚至是高膽固醇的食物，不過潮流所用的「邪惡」大多只屬BB級，只要有忌廉、芝士、多點肉、多點糖就能夠歸入行列，試想想平時食牛河、腩粗、咕嚕肉、蛋牛治，「邪惡」程度已經不相上下，那豈不是每天都過住「邪惡」的日子。這種輕犯禁的食物充其量只能說是「輕邪惡」，真正的「邪惡」大有例子可舉，肥腩、肥叉自然榜上有名，我自問食得「相對」節制，到台灣旅行掃街，經過「藍家割包」總是忍不住買割包（又稱刈包）即食，腩肉可自選肥瘦，這時候我才會揀偏肥，油脂混和花生粉、酸菜、芫荽，一啖咬下去，皮餡軟熟香滑，旅行就應該要放肆一下。
講到旅行，有次到九州福岡，走上名為「もつ鍋 極味や」的餐廳，冒名去食牛腸鍋，大鍋上枱辣紅一遍，中間一排深綠韭菜。眼看找不到啡色的腸類，只見十多粒雪白的物體在翻滾，上網查一查才知道，這種食材是新鮮牛腸，未有煮熟滷製，九成油黏附一成肉，雪白的盡是牛脂，看上去咬落去，貫徹如一，毫無懸念，就是熱量與膽固醇的衝擊。香港的代表一樣多不勝數，譬如元朗的「新潮豐潮汕滷味專門店」，鵝肉與滷水的味道不錯。其餘多款食材之中，鵝肝最出色也着實是「邪惡」口味，能咀嚼出甘潤的滋味，簡單說就是膽固醇的味道。門口招呼的師傅，從我點鵝肝的舉措，就知道是好吃之人，好幾次想我買盡盤上的鵝肝，我充其量只能要一半，再夾些鵝肉外賣帶走，即食一餐，翻熱兩餐，才能食完。鵝肝固然吸引，不過這種「真邪惡」也確實不是開玩笑，記得家母常說「少吃多滋味」，我活了三十多個年頭，愈來愈明白這個道理。
