失憶可怕，疑似記得，但又捉不住回憶的尾巴，更可怕。香港人的飲食記憶，每天都面臨各種敲鑿，廚師離開，煮法改變，菜式轉換，都將你的餐桌時光修整，或多或少，或快或慢，逐漸剝落粉碎，不可再追。近日我最關心的幾則消息，是好幾家食肆已經步入倒數階段，想要臨場懷緬要趁早，因為時間和政策一樣「唔等人」。
順利邨愛群快餐店，營業到五月底，這篇文章出街時已經結業，你當然可以轉個彎到彩虹邨，因為僅存的一家分店繼續經營，不過街坊記憶歸於街坊，順利邨會似彩虹邨嗎？單看名稱，「順利」和「彩虹」就已經不一樣了。如果你覺得一樣，只是因為你不是當區的街坊，沒有飲食習慣累積成的深層記憶。
老闆強哥說再做十年就退休，我傳短訊給他，希望他不要退休，港式快餐店已經所剩無幾，但我坐低諗諗，真的可以不退休嗎？上世紀七十、八十年代，香港受速食文化影響，港式快餐店誕生，部分入屋邨，部分在街邊，依各自考慮選擇經營方法，專做外賣或歡迎堂食。速食不再是潮流，香港人要Chill要打卡，不太注意老店的生死。昔日的年輕人，排隊買雞髀、「灌汽水」，今天頂住肚腩回去，坐上紅色膠凳，跟仔女講以前的威水史。如果老店結業，沒有人聲，沒有氣味，沒有環境，記憶就不再新鮮。
熟食市場、臨時街市一樣，流年不利好幾年，禾輋冬菇亭翻新成「雀籠式」的食肆，入面坐得涼爽，外面睇落企理，大排筵席的景況絕跡，好或不好，自行定奪。人有人運，地有地運，或者舖也有舖運，火炭大牌檔的大限，被批在二○二四年之前，可能是驛馬星動，預視了一輪奔波，但如何安置落腳，相關部門也無法給出答案。
屯門藍地的「祥記粥檔」同樣要變遷，前幾天去食粥時聽到老闆說，早上收到通知，最後營業到六月十四日的端午節，大概有半個月時間。未知情況的街坊食客，第一個問題都是「做到幾時」，然後就問「會搬去邊」，老闆說這裏不做就會結業，無法承擔外面的昂貴租金，加上家人計劃要到台灣，自己幾年後也會過去，有緣的就在台灣開一家。
我太遲過去，著名的炸糭早就賣光，只好隨意點上幾樣食物。炸兩做得不錯，油炸鬼是舊式的味道，外層的腸粉滑溜，能吃出兒時的回憶。碎牛粥加菜加薑，更似是家中的食法，抬頭望向煮食的地方，煮粥的正是老闆的母親。粥檔上菜的時間長，因為人手很少，街坊無論堂食、外賣，已經習慣這種節奏，不習慣的是生活急速的城市人。
飲食記憶由多種元素組成，與個人的經歷混合，產生程度不一的化學作用，所以你會牢牢記住，同時也會早早忘記。常聽人說，老店、食肆消失是平常事，難道這類店舖一定要退場，保留的方法其實有很多，只是我們常常錯過，沒有去多想多做一點。傳統食店像古董名畫一樣，長年安放在同一位置，你可以遠觀近賞，了解當中的歷史文化。但有朝一日要脫框，被人隨意拉扯，名畫只會落漆粉碎，剝離成點點前塵，要再重新裱裝就難了。當然，不少人只是想換上新的圖畫，舊的已經無價值，或者連畫帶框取走，先騰空出來，掛什麼？之後再算吧。
