對潮州菜是不是情有獨鍾，我自己也無法釐清，間中會想食滷水鵝片，配碗方魚肉碎蠔仔粥，有反沙芋作結當然更好。「情有」是可以肯定的，「獨鍾」似乎就不太準確了，如果對多個菜系都有豐富感情，有時想飲茶食點心，有時想烤餅點咖喱，有時想茶走配西多，「獨鍾」、「獨鍾」加「獨鍾」，最後變成了「同鍾」，「獨特」疊加成「同樣」，這樣的「情有同鍾」不知道會有多少人適用。雖然我愛食的菜式繁多，但從中能夠概括出無形的範圍，連繫成長時期框定的飲食習慣，不同認知與喜惡的食物相加，逐一拼湊出個人潛意識裏頭的飲食年代。
時代不斷改變，最易令我自覺跟不上當下，是學生的種種生活方式，無論交際處事、思想行為，他們都有我不盡明白的一套。我單純以為某些飲食習慣會世代保留，但近幾年的變化似乎比較大，當中以粵菜最為明顯。我不時到中學講授飲食文化，從詢問得出不嚴謹的數據，屋企有飲茶習慣的學生愈來愈少，跟隨對點心的認知逐步下降，雞扎、粉果變成陌生食物。同樣少接觸的還有客家菜，不會點餐嘗試梅菜扣肉，家人也絕少去客家菜館，菜系的種子完全無法落地萌芽。
我一心以為潮州菜比較出名，也有大半學生未曾食過，學生即使看到熒幕上蠔餅、魚飯的照片，依然呆着講不出聲，因為腦海資料庫根本沒有紀錄，十年八年前的情況，確實不是這樣。我試圖從驚訝中找出答案，想了想原因很簡單，家人沒有帶年輕人去食潮州菜，學生自然不會接觸和了解。學生更親近速食、壽司、西餐、放題，有價位低的，有適合輕鬆歡聚的，飲食中也不失潮流，所以不少父母可能早已深受影響，連帶攜同家中小孩、年輕人，投入時尚輕食潮流的懷抱。傳統粵菜如潮州菜，逐漸失去選擇時的優越地位。
粵菜文化確實薰陶好幾代人，我喜歡夾蝦餃、食鵝片、咬扣肉，不是近年才開始的事，自己對粵菜的喜好，從小就在餐桌上陪養。這幾個月相約同輩朋友食飯，大家都屬意揀潮州菜，試出各店不同的風格、味道。有次約到尖東「金燕島」，坐落酒店當中，地方闊落，招呼不錯，適合旅客試解或宴請賓客，我輩地踎食客反而無感。食物相應地味道較為溫文，滷水少了香味特色。凍烏頭選魚很好，魚脊一陣黃油，甘潤豐腴。
另一家想要試的是「陳儀興飯店」，好幾次失敗是因為訂不到枱，或約不齊人，這次即興撞入太子店，反而可以早食早交枱。這家店同樣位於酒店裏面，裝潢精緻，不過地方較為細長，適合朋友、家人聚會。我隨意點了幾道菜，水準都很高，時令的有鷹鯧魚片粥，肉鮮粥滑，是較稠身的做法，混合香脆方魚，味道討好。鵝片鵝肝切件準繩，賣相乾淨，稍合酒店格調，滷水有一陣特別香味，頗具特色。糖醋煎麵無鹼水味，喜歡甜酸的朋友（如我），當然可以多加糖醋，另外可加點韭黃碎同食，能稍為中和甜酸，更多一分香氣。椒鹽白飯魚油比較多，不喜。水晶白桃粿推薦一試，是小時候婆婆親戚送來家鄉茶粿的味道，甜的豆沙，鹹的豆蓉，混合蓮子、蝦米、菜脯，共冶一爐。皮做得薄，一啖咬下，咀嚼出複雜的家鄉情懷。
