有人話香港凍檸茶無創意，自己啜飲凍檸茶幾十年，覺得配搭沒甚麼問題，檸香茶清，甜度隨意。冰多冰少，可以要求，水吧師傅有沒有看清楚張單、肯不肯依指示辦事，有時比天氣更難預測。到自己覺得凍檸茶有問題，都是一些外在因素，當「茶記」凍飲要加三幾蚊，心諗冰價升幅未免太多，還是老闆側面想推熱飲養生，當然利潤如何走向，行內人自有答案。再來是凍檸茶「茶膽」愈來愈差，茶香湯清可遇不可求，下單暗自祈求茶不要太濁，味不要太澀，已經算可以接受。好幾次看到啡黑色凍檸茶上枱，勉強飲兩口，凍檸外觀，涼茶味道，齒頰停留發酵餘韻，極端視作涼茶Mocktail，可能會更易接受。
凍檸茶的問題在於，餐廳有無諗過要沖好一杯凍檸茶，飲品出色，仍能吸引、留住知心客人。如果「茶膽」隨意，檸檬劣質，埋單食客自然愈走愈遠，出現的是質素問題，而不是創意問題。茶飲功夫，檸求新鮮。「茶膽」靠水吧師傅調製沖泡，加上雪藏得當，雪櫃雜味、隔夜陳味不致影響茶身。檸檬揀得好，一陣清香，樸鼻先聞，茶味也會加分。自己不喜歡檸檬「缺席」的凍檸茶，檸檬新鮮是活，檸汁先製是死，食味總有差別。加上自㧻檸檬，酸度自控，不必假手於人。再說，見檸是檸，不見檸，內裏可以有很多「故事」。
話說回來，香港凍檸茶需不需要創新，自覺無甚需要，用心做好杯茶，保存自己特色，似乎更為首要。創新事，天天有，香港從來不乏創新，羅宋湯單品變跟餐，西多士香煎轉油炸，再將奶茶溝埋咖啡，都是混合、轉變、在地的例子。說香港近年沒創新，同樣不是事實，抹茶湯火鍋、威靈頓月餅、蛇肉餡pizza，加上一堆紫薯、拉芝產品，只要有諗頭，凡事可成真。實際是飲食創意爆燈，幾多能夠留低坐穩，有待大家一同驗證。
飲食隨時代變，不時需要加添創意，但「貪新」之餘，不一定要「忘舊」，新與舊可以同樣美好。古人談「溫故知新」，用於飲食，道理相同，複習、了解故有做法，再去認識新的食材和技巧，形成訓練、學習、試驗的循環，具傳承，相呼應，舊與新一同立足並存。諗起「嘉發小食」的小食，新、舊都做得不錯，有次食舊式花生醬煉奶夾餅，雖然已放了一段時間，味道依然不錯。近日經過店面，再點同款夾餅，餅厚溫軟，用心製作，添醬加奶，材料簡單，味道很好。朋友點咖啡味雞蛋仔，咬下充實，粉漿處理得宜，咖啡味足，只是味道略有不均，應是調味未有拌勻。
新舊與好壞，沒有直接的對應，部分迎合潮流，部分融入生活，以不同方式存在。持平來說，新舊的好，同樣值得欣賞。新舊的壞，同樣需要批評。
