從古到今，不少人都想早着先機，能夠準確預測最好，可以偷步彈出不犯規，贏半個身位都好。上年準備，今年發圍，似乎是美好的想法，成語也有講「蓄勢待發」，不是嗎？不過期望歸期望，實際是實際，美斯隨隊到港就是好例子，你有你望，我有我坐。上年問車公，今年當然照樣問，最終求得「十五中簽」，整體而言，就是發揮不大。眼看坊間，有意見就能成「大師」，我也不妨化身「蕭大師」，接續上兩年的習慣，用簽文來講新一年的香港飲食行業。

簽文頭兩句是「斧斤持以入山林，未得之時那處尋」，不少人已經提到，是源自《孟子・梁惠王上》「斧斤以時入山林」一句。《孟子》一句屬總括式的提醒，總之就是「睇時機做人」，折射到車公靈簽，簽文更似寓言例子，極具故事性。某人某公司，準備好工具，走入大環境，一心想要幹事業、得利益。可惜時機未到，點搵都搵不到想要的。

不少廚師、餐廳，壯志雄心，招兵買馬，帶錢帶人，走入灣區，北望神州。但簽文講到，即使去到，作用不大，因為時機還未成熟。而且反過來會影響自身，先失方向，接續就是簽文所講，「損了良材失卻力」。「良材」之失，是木材未長成，但人已到山林，不想空手而回，就隨手斬幾斬，取材了事回家。人或食肆，為得眼前小利，放棄「放長線，釣大魚」，取近捨遠，不計將來。不合時宜，費力得利，以致事倍功半，是可以預期的。

上山入林，審時度勢，不盲費力，不斷良材，也得講求氣度和智慧。人與食肆，一樣求發展，準備一輪，空手而回，總不好受。所以簽文勸誡，說「獻君留住待春臨」，與其不合天時、地利、人和，不如就索性不去，休養生息，直接等待好時機，更加實際。簽文用上「獻」，更多一重由下到上進言的尊敬，或者識時務的俊傑不多，簽文用字唯有更卑微一點，增加吸引力，加強勸說世人的力度。

如果上年「守舊圍」成功的話，人累積經驗，店累積資產，今年更不應揮霍，應保留實力，靜待時機。從「守」變「忍」，實在不容易，如果褲袋有錢，很難不想使一下。如果人強馬壯，就想打一打天下。戒急用忍，等待好時機，應是飲食業發展所要注意的。

飲食之事，有理有據，循環不息，先能更新更活。新年新氣象，《明周》轉新版，宴席聚散有時，可幸共度歲月。自當磨斧斤，留力待春臨。飲食江湖，有緣再會。