【香港有種】正宗元朗烏頭 一魚難求

張展鴻說，香港的烏頭用粟米粉、豆渣等天然飼料來養，五、六斤飼料約養出一斤肉。國內大多數用高蛋白的化學合成飼料，兩斤飼料就養出一斤肉來，成本懸殊。

四十年代開始，后海灣成為香港基圍蝦、淡水魚的主要來源地。因種米不及養魚回報高，到了六十年代後期，大生圍、和生圍及天水圍的大片水稻田都改為 魚塘。養魚的同時，也養鴨。七、八十年代，香港出口各類型的魚苗到台灣和東南亞國家。而淡水魚中，烏頭魚佔四、五成，成為餐桌上的名魚。

黎來就在魚塘邊遇到八十多歲的老漁民鄰居，騎車巡塘。「幾時刮魚?」

其實七十年代起，魚塘相繼被發展商收購，後來中國內地的廉價淡水魚大量進口，衝擊本地魚價，且外國的海產新貴相繼出現，令本土養魚業在八十年代中後期逐漸走下坡。

擔任過五屆新界養育協進會會長的黎來就年少時，家裏還有養基圍蝦。天水圍到處種紅米，十五歲那年，紅米收割時， 他去打工「磅穀」。就叔養烏頭幾十年， 見證養魚業沒落時，周邊從六百多戶剩下不到兩百戶。和生圍出現了加州花園，大生圍出現了錦綉花園，連綿數里的魚塘不斷減少。

元朗的魚塘愈來愈少，私人地產發展項目愈來愈多。魚塘被填平後是絕不能還原的，濕地消失便是永遠的消失。

「我真的很中意養魚！」七十年代養魚業處於全盛時期，就叔在農曆新年前後去沙頭角捉烏頭苗，「香港大概有兩百人捕捉烏頭苗。」但現在大部分養魚戶都是直接進口台灣及內地的魚苗了。只有零星幾個漁民會出海捕苗。就叔從他們手中買魚苗，用有機飼料來養魚，每日不辭勞苦。

「雖然長得慢，但是有黃油的喔！」他的笑聲很爽朗。