健康有機農場負責人梁本堅看了看正在烈日下暴曬的莧菜種，心滿意足地說：「再過兩日就可以入罐了。」他說，菜心、莧菜都會自己留種，西瓜、苦瓜、粟米是F1，留不到種的啦。
來到菜心田，他掀開雨棚看了看。下種十天，綠油油的菜心苗長到一個拇指高了。「如果無雨棚，根本種不到東西。」菜心是「黑心菜」，大風下雨，價格立見高下。
去年夏季，大雨浸田，水浸到眼眉， 「好像茫茫大海呢。」
「冬天吃蔬菜、夏天吃瓜豆。 」堅叔相信，順應大自然，食當造的蔬菜，才能吃到真正的味道。
本地「菜心王」
現在最當造的是莧菜、通菜、潺菜。 而菜心最好吃的時候是在農曆十月到新一年的農曆二月。「冬天的菜心軟身，甜味很濃。 夏天的菜心硬一些，少咗甜味囉。」 但香港人一年四季都在找菜心，為了「應酬客人」，他夏季始終要種一些。
梁本堅被譽為本地「菜心王」，每年自留菜心種，引以為豪。問他這裏的菜心有何特別?「樣子是看不出來的，一定要吃過才知。街市賣很多大陸菜心，得個甜字，無菜心味。我種的菜心，不單甜，有青綠的味道，很濃菜心味。」難怪他的菜， 總是供不應求，連菜心苗都被訂購了。徜徉在田間，聽他不斷接訂菜心的電話。「今早割咗啦，賣晒，要等下一水！」
常見的菜心分為起「六十日」、「八十 日」、「四九仔」等。「六十日，菜身大 一些；四九仔，菜身細。夏天只能種四九仔，意思是四月到九月都可以種的品種。」
菜心屬十字花科，容易雜交，自行留種很考功夫。
耕作一定要跟農曆節氣走，「不跟節氣，種出來的菜心有葉無心！」堅叔說， 現賣的菜心，過了大暑，中秋之前，可以開始播種。三十日後開花，剛一起花，就可以開始割了，四十日已割完，通常十日一批菜。但留種的菜心，冬至過後，才可以下菜米。每年留種三、四行。花開之後，多等兩個月，多了一倍時間！
留種很不着數
播種後的三個月，少淋水，不施肥， 讓菜心吸收霧水。為了避免雜交，菜心左右鄰舍的田，都一律「禁止開花」，開花前就被收割了。堅叔很欣賞菜心田一片黃花，「都幾靚架！」花開到絢爛至極，謝了，結籽，割下來曬乾，種子自動脫落。
「其實留種很不着數的！」他略略盤點這筆帳：假設留一斤種子，估計有一百斤菜，一斤菜賣三十元，一百斤就是少賺三千元。但他仍有一份堅持，「很難買到真正的菜心味道，從種子開始就決定了。有機種子，我驚種出來保證唔到次次都咁靚。」
他有好幾次為了留種而失收。「落一場雨，種子發霉，就乜都冇了。只能用最快可以賣的一批來繼續留種補救啦。」曬種時，一吹南風，濕度高，種子容易發霉，乾燥的西、北風吹乾了，才是好種子。
一天收入一萬二千元
堅叔對美食說得頭頭是道，原來他十八歲開始「揸鑊鏟」，二十一歲就成了知名酒家的大廚。存了點錢，做起藤生意來。但七十年代末，生意虧蝕，轉行耕作。十多年前，他打理三十斗地，「要租多少有多少。」
現在他種的東西種類多了，反而只剩下十八斗地。他的舊屋因西鐵而遷拆，周邊田地早已被發展商收地了。以前他的鄰里有二十多戶種菜的，現在好多變荒田。
「初期香港無太多自己的種子，多數來自大陸。」堅叔說，四、五十年代，香港以種禾為主，種菜的人特別少，到了七十 年代，內地經歷文革，社會動盪，種子也出現過短缺，香港卻保留了不少中國菜的種子。
「以前種菜真的可以搵到錢㗎！」他很記得，1970至1990初，香港的菜心、白菜、芥蘭等「水菜」自給自足。每日錦田菜站出十三噸菜，需要兩車。八十年代更犀利，動輒出動三、四車。
堅叔說，其實八十年代大陸改革開放，開始出現供港蔬菜，但仍有限制入口，交通沒那麼方便，運過來的大陸蔬菜不夠靚，香港的蔬菜仍具優勢。香港人亦陸續到內地開菜場，再賣到香港來。
1996年，堅叔的西洋菜大豐收，別人收成十籬、八籬，他家竟有四、五十籬。「一家人半夜起來割菜，割到凌晨三點。」連續割菜四十五日，每天平均四千元找數，最多的一天，賣了一萬二千元！
堅叔認為，九七回歸後本地蔬菜才徹底被打垮的。「中港蔬菜入口無限制，加上交通愈來愈方便，失控了。」堅叔原本批發賣十二元至十六元的通菜，送去長沙灣批發市場，只賣到四毫子。他見到中港菜賤價到一籮一籮倒入垃圾車。
之後，經歷了「食穀種」的世道，他相熟的很多農友轉行做地盤或北上投資菜 場了。他自己亦漸漸淡出耕種，種來自食，有多才拿一點出去賣。沉寂了幾年， 2004年，他手癢了，到有機農場打工。做了幾個月，對有機耕種頓生興趣，於是就和友人搭檔開了這間「健康有機農場」。
