除了休閒型，農場還有其他發展路向，像是老圍中藥園；復耕復村的二澳農作社、「永續荔枝窩計劃」；生態為先的鳳園蝴蝶保育區、禾‧花‧雀‧生態農社。這些項目多有政府或機構在背後支持，才可以在沒有產銷壓力下營運。農場生態導師馮智禮（馬屎）曾參與粉嶺馬寶寶社區農場、二澳及貝澳等農場的規劃。以二澳為例，除種米外，亦藉規劃水流增加水中生物數目，也撥出土地種果樹、竹和水生植物，增加生物多樣性。「耕種要永續發展的話，整個環境規劃是最重要的，不然山洪暴發就沖毀一切。」穩定生境是有機耕種的條件，他比喻說有美味菜餚，亦要有舒適的用餐環境，「我們要做一個場景出來，那些生物才可穩定出現。」
農地便於觀察生物
借鑑台灣，有時一個農場已可見到魚、蝴蝶、蜻蜓、蛇等動物，或用某類生物作主題。他曾到花蓮赤柯山茶園打工換宿，學習採茶炒茶，聽起來無關生態，但其實跟上文的奇異果園相近，製茶一年只忙上幾天，其餘時間便靠生態活動為生。園內有民宿，三餐吃農家菜，由園主帶訪客行山，去看青蛙、雀鳥、螢火蟲。園主並非生態專家，「這是耕住合一的好處，其實住上幾星期就知道都是哪些生物，已足夠介紹。」反觀香港，他說較少生態研究者視農地為生態系統，農夫也不甚理解生態。他曾規劃錦田清潭水塘下方的農場，引入了南番順水田耕作法，以水坑包圍田壢，水流令五種螢火蟲得以繼續繁衍。過程中他沒有刻意說服農夫，「要做農地生態，不用跟農夫談螢火蟲，只要營造適合螢火蟲又適合種植的生境。」場內多假日農夫，這水流令到作物不用每天澆水也可生長。加上鄰近大欖郊野公園，物種豐富，農場也吸引到很多蜻蜓和兩棲類。
這次他選擇介紹開幕數月、位於古洞的何東夫人醫局生態研習中心。該中心為香港二級歷史建築，屬發展局轄下第四期「活化歷史建築伙伴計劃」項目，室外面積約有三千多平方米，由馬屎擔任場地種植規劃顧問。驟眼看不太似個正規農場，他解說香港有機農場多屬休閒型，以活動而非農作物為收入來源，而這場地也屬休閒農場，由農業縮影區、中藥園圃、生態池、水稻田、風水林等區域組成。水稻田區設在正門旁，可吸引雀鳥又以香氣迎客，中心後方斜坡上的農業縮影區，種了多株多年生植物如臭草、蝶豆花、木瓜等，有助穩定環境，「如果不是生態研習，而是生產導向的話，夏天全部種瓜，整個生境都會洗牌。我們呈現一個穩定的農地生態系統。」田邊開鑿生態池，有田字草、半邊蓮、芋頭，提供適合蜻蜓、青蛙、豆娘等益蟲棲息或停歇的地方。作物高低不一，就算同一品種也有不同顏色，以讓人認識食物多樣性。「農田形狀是古怪的，因為permaculture（永續栽培）的田不會很整齊。」訪問當天見到九香蟲、薑弄蝶、銀線灰蝶、細腹綠眼蜻等，「場地設計是方便大家近距離觀察昆蟲，只是在旁邊，不用鑽進去草堆去找。」
田邊掛昆蟲旅館
一般有機耕種用的防治病蟲害方式如間種、輪種、瓜袋、食蚊魚、捕蠅草等這裏都可見到。另外，他在田邊掛了兩個「昆蟲旅館」，用回收紅酒箱木板砌成，入面的小盒有條狀孔洞，可供獨居蜂和蜘蛛等益蟲棲身，人們可藉此了解牠們的「一分鐘生活圈」，「掛在田旁，牠們吃可花蜜、吃葉。從盒中留下的食物或排泄物，可知道是哪些生物，作統計之用。 」他構想出三個多小時的農田活動，讓學生製作昆蟲旅館並帶回家，過程中講述獨居蜂的角色、昆蟲間的天敵關係如何協助農業。外國園藝店常有昆蟲旅館組件出售，供人們掛在花園。馬屎認為每個有機農場都可考慮加上這裝置或設計相關活動，以認識和惠及那些助益農地生態的生物。
保留原有植物 折射古洞歷史
此外，他據《香港中草藥大全》、《嶺南民間草藥應用》栽種中草藥及桑樹，呼應醫局背景，以及何東夫人在古洞設農業試驗場「東英學圃」種桑的歷史，並設計相關活動，如製作桑葉茶、用馬纓丹串成手鏈。馬纓丹是可鮮用或曬乾的草藥，它與場地原有的白花鬼針草一樣，都是常見的蜜源植物。後者常被農夫視為雜草，馬屎刻意保留，用來作天然籬笆，且為蜜蜂、蝴蝶和雀鳥提供食物。還有像亂草般攀援的假鷹爪，摸上去毛茸茸，是蝴蝶的寄主植物，統帥青鳳蝶會在葉上產卵，亦於原址保留。「不一定全部剷掉，然後種另一堆新的植物，最理想是配合場地功能再優化，對該地方騷擾最少。」近來有靈芝相繼寄生在台灣相思四周，他們除去雜草，在導賞時用來說明靈芝的生命歷程。
場內留有大片空地做風水林，「這裏的微氣候會舒服一點，原因是植物可以保留一層濕氣」，種有土沈香、油甘子、鴨腳木、山杜英等樹苗，至少需四五年才長大，為的是展示香港原生樹種，也模仿香港尤其是附近鄉郊的生境。田中工具房模仿新界村民慣見的英式兵房「豬籠屋」，田裏種的番薯葉、苦瓜、矮瓜引起古洞街坊的共鳴，與中心展覽扣連的話，多少在回應古洞一帶一九七○年代的農耕史。未來，古洞將迎來古洞南農業園、古洞北新發展區，研習中心設有社區生物速查活動，教育公眾以應用程式記錄古洞地區的生物和分佈，或能側記日後的生態轉變。
INFO
何東夫人醫局生態研習中心
上水古洞路38號
6995 9873
NGO與政府資助
上水世外田園的主人Joey感獨力難撐，有意找NGO合作，這是否一條出路？研習中心是由嗇色園負責活化的發展局轄下項目，鄉郊保育資助計劃下受惠的也有不少屬農耕項目。耕種和綠色元素有利申請資助，近年吸引不少NGO與農夫或農場合作。馬屎說NGO參與的好處是生產目標寬鬆，像塱原的禾‧花‧雀‧生態農社，不用追趕產量，任雀鳥吃掉稻米，「農業只不過是附帶的要求」。不過，農夫雖可藉資助得到技術或人手支援，但要處理繁複文書程序和滿足資助要求。
