李紹鋒很健談。說起入行經歷，便滔滔地說自己以前是短跑手，卻因一次傷患未能圓夢，沒有了人生目標和方向，直至做了日本料理廚師，找到了一絲趣味。「我也學做過刺身，做得不好只因我的手太熱。」李紹鋒笑着說。輾轉做了鐵板燒拿起了鐵鏟，終於找到人生趣味。「我很喜歡說話。」
吃過鐵板燒的都知道，鐵板燒的形式是席前料理，顧客坐在鐵板前看着師傅一雙鐵鏟像一隻花蝴蝶翩翩起舞，耳朵聽着鐵鏟觸碰鐵板叮叮咚咚，嘴巴嘗着熱辣辣的食物滋味，是一種極盡視聽之娛的經驗。「其實，顧客看着我，我也愛看他們的表情。」跟整天埋首在廚房的廚師不同，鐵板燒師傅與食客互相信任和溝通，更令李紹鋒贏得滿足感。「當你看到他們一邊吃着自己親手主理的食物一邊點着頭表示讚賞，很有成功感。」就算是他們提出意見覺得太鹹，下一道菜李紹鋒便會輕輕調味，贏回人們的信任。「所以，日本師傅做得不一定比香港人好。」李紹鋒話鋒一轉地笑着道。
原來，他入廚已二十年，跟隨過不同廚師合作，倒發覺日本師傅也有短處。「日本人一成不變，你可以說是堅持，也可以看成固執。試過有個關東的日本廚師烹調醬汁，只堅持用東京風味，「我覺得實在是太濃。」又試過有個日本師傅因顧客嫌上菜太慢拂袖而去，「顧客永遠是對的。」李紹鋒想說的是，人們為什麼去高級日本料理餐廳花上千元吃一頓鐵板燒，無非是追求一種獨特的滋味；不是來看你的本領。所以，當一些食客由生客變成熟客，追隨自己去幫襯，他便知道這是自己當廚師的初心。
當然，李紹鋒也有堅持：「曾經有熟客在夏天要吃鱈場蟹，我便告訴他們鱈場蟹現在很削身不好吃，不值得花上價錢。」所以，這陣子他挑選了琵琶蝦。香港較少見，身價亦不菲，在日本多用於懷石料理，現在師傅把它用作鐵板燒，做法亦簡單：香煎。只見李紹鋒把一雙鐵鏟左右舞動，就這樣叮叮咚咚，把琵琶蝦煎得約七成熟，再用上牛油煮蝦膏做成醬汁，禮成。一試，琵琶蝦肉質緊緻，但亦比常見的龍蝦更鮮嫩，一咀一嚼間是海水的鹹香。「值得一提，我沒有放上一粒鹽。」
「竹」日本料理
銅鑼灣恩平道28號利園二期G01號舖
2577 0611