由仲夏到深秋，都是BBQ的好時候。這個醃一字排的方法，可在燒烤聚會大派用場。醃料是傳統sticky ribs的基礎，但加入了東南亞香草，帶一點酸、辣和香，更為惹味。想足不出戶，可以用這種雙重烤焗方式──先以低溫焗至軟腍，再以高溫迅速將表面烤得香脆焦香，但內裏仍充滿肉汁，那種咬一口即骨肉分離的感覺，罪惡感十足！為作一點平衡，這裏特別配上一個健康又清新的小米沙律。其實在沒胃口的日子，單吃這個沙律已經感覺非常良好。不得不提，準備醃料時，將香草摏爛的過程，絕對可以讓你盡情發洩，治愈心靈。
香草醬烤骨材料
一字排 4 條（1開2）
香茅 3枝
檸檬葉 5片
去籽指天椒 2隻
薑蓉 40克
蒜頭 2瓣
芫荽 1束
青檸 2個許
醃料
魚露 20毫升
蠔油 20毫升
米酒 20 毫升
豉油 10 毫升
蜜糖 20毫升
麻油 1/2湯匙
米糠油 1湯匙
小米沙律
小米 50克
番茄 1個
溫室青瓜 1個
紅洋葱 1個
牛油果 1個
意大利歐芹碎 少許
芫荽碎 少許
檸檬 1個
白葡萄醋 5毫升
特級初榨橄欖油 20毫升
調味
鹽及黑胡椒碎 適量
做法
① 將香茅、檸檬葉、指天椒、芫荽莖和蒜頭切碎，放入石磨，加入芫荽根和少許熱水，將香料摏爛，釋出味道。
② 將香料混入薑蓉、青檸汁和所有醃料，下一字排撈勻，醃最少兩小時，最好放雪櫃醃過夜。
③ 預熱焗爐至140℃，將醃好的一字排平放在淺身鍋或焗盤，切勿重疊，蓋上錫紙或煲蓋，入焗爐焗1小時15分鐘至肉質軟腍。
④ 將所有醃料下小鍋，下清水蓋過所有材料，以慢火煲30分鐘到收汁，過濾備用。
⑤ 將小米以慢火略炒至金黃，下1 : 2分量清水（下水時小心被蒸氣灼傷），蓋上煲蓋以慢火煮20分鐘至小米將所有水分吸引，熄火焗10分鐘，將小米盛起待涼。
⑥ 將番茄、青瓜（去籽）、紅洋葱和牛油果切細粒，意大利歐芹和芫荽切碎，牛油果下少許檸檬汁拌勻，以免變色。（若不喜歡紅洋葱的辛辣味道，可以下紅酒醋醃10分鐘去辣味。）
⑦ 將焗爐轉230℃，揭開蓋，在一字排上淋上汁料，以高火將排骨烤至外表金黃香脆，每4分鐘反轉一次再重複淋上汁料，前後共6次，將一字排取出，蓋上錫紙待10分鐘以免變乾，上碟後可灑上少許歐芹和芫荽碎。
⑧ 將小米與沙律材料和沙律汁撈勻上碟，拌一字排享用。
廚具及場地嗚謝：V-Zug (www.vzug.com/hk)
