當港式糖水遇上日本酒時，你能想像「番薯糖水」Craft Sake的味道嗎？

對「大檸樂」不以為然，直至今夏，接連推出「番薯糖水」、「紅豆樂」……太讓香港人有共鳴了。「三娘釀造」，三個港女，走到日本各縣酒廠找「可能性」，港味Craft Sake。

香港的日本酒界，就似圍村般，一個名字，不稔熟，亦認識，三個女人一個墟，就開始說起「創作」。「一開始是Keita所屬的Sake Incident在二○二三年創作了『大檸樂』──一款日本手工可樂概念的Craft Sake，然後大家就談起港女，於是想到這個名字了。一開始我們跟木花之的細井先生聊起來，已決定要做『紅豆樂』。」創辦人Keita、Kiu、Eummie各有背景，是日本旅遊達人、Miss Sake Hong Kong、品牌創辦人、日本cafe老闆等等，每個人都有長得不能盡錄的名銜，但志同道合，希望把港日飲食融合，就以日本人最愛的港式糖水，做出香港糖水系列的Craft Sake。

「我認為Craft Sake適合任何時間飲用，作餐前酒又或配搭甜品，甚至不愛吃米飯的人，可以利用多米粒的Doburoku，當作米飯。」Keita說。這天於試酒會上，他們率先披露新作，同時準備了配餐。拍檔Kiu補充道：「Craft Sake的配搭，跟傳統日本酒不同，因為味道的可能性實在太多。」

雖然Craft Sake於日本尚在起步階段，但有香港人已急不及待引入，更親手參與釀造。

三娘釀造的「三娘」，為了製作港式糖水風味的Craft Sake，親自走訪福岡及東京。

製作紅豆樂，大部分工序跟日本酒釀造相若，保留了風味，添加的原材料帶來意想之外的味道。

多樣味道 多樣配搭

「紅豆樂」是跟木花之釀造所三代目釀造長木村柚月一起釀造，口感是Doburoku中，帶點紅豆質感，非想像中的「糖水」，味道偏乾；12度的酒勁中，透着淡淡的紅豆及陳皮味。「這一枝會以陳皮和米香作結，偏乾身一點，容易配食物，就像串燒，由鹽燒到偏甜的月見免治雞肉棒，亦可以當糖漿跟雪糕一起吃。」 Eummie滔滔不絕說着配對心得。一口雞肉、一口紅豆樂，完全是意料之外的和諧。「『番薯糖水』則跟福岡釀造所LIBROM合作，用到酒廠所在地的福岡產番薯及生薑，而且這酒凍飲像汽水，因為當中有少少氣泡。」Keita之後再給大家試加熱至四十多度的版本，香味更突出，口感更圓潤，就是冬天飲的暖胃糖水，「配搭油脂感較重或味道較濃的醬油料理都可以。」

看看酒標，會發現Craft Sake的精米步合（研磨米粒後留下的部分）都達九十多度，即磨掉不足10%的米，跟向來港人追求的吟釀相差頗多。Kiu解釋說：「其實近年日本酒界都流行高精米步合，以這材料做出滑溜、具果香等等，一般低精米步合的效果，而Craft Sake的方向更不同，非追求吟釀那清麗的味道，我們 當中加了很多的口味。」現代種米技術，令米粒雜質不多，不需浪費來達至低精米步合。以往日本酒，除了嗜酒人喜歡的清酒外，就只有梅酒、柚子酒，著重口味變化的Craft Sake， 把番薯、啤酒花等入酒，以多樣的味道，提升大家對酒的興趣。

製作「紅豆樂」時，必須在蒸米步驟時，同步加入紅豆一起蒸。

「番薯糖水」凍飲似薑味汽水，加熱後突出番 薯甜，更似「原版」的番薯糖水。