「江小白」冒起 中國白酒正捲起一場時髦變革

無色、透明，如清水般透澈。滴落時，連泛起的漣漪都乾淨如水。然而，鼻息間傳來的烈勁如在昭告「我不是水」。貌似無害，卻總是嗆烈刺激，這是中國白酒。

過去，中國白酒在年輕人心中，總會連繫上負面的關聯詞或畫面，例如父輩在醉酒後的氣味及言行，例如官場上庸俗而迂腐的乾杯拼酒，往往使一部分人對這種烈酒敬而遠之。然而，近年中國白酒界正捲起一場變革：新品牌急速冒起，帶來了新的香型、截然不同的包裝，連帶營銷手法都與老派大相逕庭，直接攻入年輕人的市場。

在這一年才廣見於本地文青Cafe界的玻璃小瓶（多用於冷萃茶品或咖啡），早在過去幾年就已為白酒「江小白」所用。一手可握的大小盛載約一百毫升酒液，感覺輕怡。這款小曲清香型白酒，縱然醇香度及口感未屬上佳之選，但價位廉宜。最重要的是瓶身總套上幾句與年輕人極有共鳴的語錄，營銷手法與文案直達人心，過去五年一炮而紅。此後，儼然開啟了主打年輕人的新中國白酒時代，走輕奢（Affordable Luxury）路線的新派白酒接踵而起，例如「開山」，棄傳統高粱、選大米釀酒，並借鑒清酒磨米之做法，以釀製出清香滋味，是本年度勢頭大勇之代表。

江小白（香港版本）// 石硤尾新華辦館有售。（$29/枝）

老派與新派白酒之間，單純是入口之韻味已然不同。籠統而言，父輩所好的杯中物，入口多半嗆辣而酒氣重；新派白酒則較絲滑清冽，多屬清香型，部分更推出低約20度的水果味白酒以吸納年輕受眾。口味的喜惡本就很難說得準，但更吸引年輕人的，是一種酒桌文化，一種飲酒的態度，摒棄油膩的敬酒、灌酒，喜簡約的包裝、小杯式精緻而優雅的格調。小飲，怡情。風潮捲至本地，連餐館也推出以中國白酒試飲拼盤，選的雖然是老牌酒款，但小杯分量，正宜抱有好奇又不懂品飲之人，淺嘗清香型、醬香型、濃香型之別，體驗播了幾十年電視廣告的茅台、二鍋頭之味道。

中國白酒之旅 // 一套六款，包括清香型的紅星牌二鍋頭，醬香型的茅台（王子）及習酒金質，還有濃香型的國窖1573、百年瀘州老窖、老字號瀘州老窖。（$288，888中菜廳）

事實上，中國白酒在世界亦漸受青睞。一班英國人因情根深種、迷戀中國白酒至極，而成立「白酒協會」。鑽研多年，在東方的嗆辣之上，注入西方的熱情，研發出多款以中國白酒為基調的產品，包括兩種手工啤酒和六種再製酒。有飽含草本風味的，也有充滿荔枝果香的，又或是帶花香的⋯⋯代表的或許是老外看中國白酒的觀感或喜好，又可能是中國白酒未來的新走向。

由英國人創立的白酒協會推出一系列白酒再造酒，酒精濃度40%，以花果香為主。（每枝$590/700毫升）

從內銷，以至登上世界舞台。有人提出中國白酒可以作為酒吧調酒的基酒，成為威士忌、伏特加、龍舌蘭等以外的選擇，進而面向世界。誠然，Cocktail是門外漢溫和地探索中國白酒味道的方式，無論是年初啟業的「新辣道魚火鍋」，抑或是期間限定的中茶廳「888」，甚至是粵菜廳「明閣」，都分別推出了以中國白酒作為基酒的雞尾酒。為明閣設計雞尾酒以配搭點心的調酒師Elmo認為：「中國白酒例如江小白、茅台、五糧液等，近年亦先後登上國際調酒比賽，促使愈來愈多人認識中國白酒。」

新辣道魚火鍋提供多款調酒，其中調酒加入了「江小白」調製，Jiu-thing以果香為主（左，$68），Jiu-Fashion則較濃烈（右，$78）。

中環期間限定的中菜廳，提供多款富中式元素的調酒，其中格格（前，$128）及天南地北（後，$108），都混入了醬香型老牌白酒「習酒金質」。經調製後，白酒不再嗆辣，變得溫和順口。

調酒師Elmo形容：「江小白略帶水果清香、變化多端，感覺有點像Gin。」把「江小白」混合柚子糖漿、檸檬汁等調成Miss Bai（$88），入口清新。

當這一款澄明的酒液不再「油膩」或嗆辣，未來能否推而廣之，成為不只局限於中國境內的烈酒呢？