吃年糕除了寄意「年年高陞」，還難忘它口感煙韌，淡淡天然片糖香。要找到年糕，絕非難事，但當吃下花上一年來等待的年糕，嚐出來的卻是黏牙又死甜的味道，才慨嘆原來已一年不如一年，那要找最原始風味的年糕又該何從入手？
「連鎖品牌」往往給人大量生產、質素參差的負面印象，聽見老字號「奇華餅家」的「亞嫲糖年糕」，也不禁遲疑是否只借「亞嫲」作噱頭，殊不知原來真有其人，「『亞嫲』說的是奇華創辦人黃業榮先生的母親，即是我爺爺的母親，也即是我太嫲。」坐在我面前的已是奇華第三代執行董事——黃嘉信（Karlson）。
Karlson回想道：「雖然無緣與太嫲碰面，但慶幸能吃到由她傳下來的年糕。長輩都說當年太嫲在家做年糕，沒有太多時間成本，只買來生糯米及片糖，用水自家磨製。」原來太嫲年代的年糕是自家用石磨糯米，也就是「水磨年糕」，經過了數十年，奇華堅持保留傳統，讓年糕吃起來柔韌有致。
「隆…隆…隆…」看着為奇華製作年糕多年的林歡師傅，架起石磨，一勺一勺地把糯米連水放進石磨的洞口，抓着石磨上的木桿一來一回使勁地推，米漿則從石磨的罅隙中流出。石磨米漿得來不易，換來的是幼細的糯米粉漿，做起來的年糕柔韌不黏牙，「坊間很多品牌都是用現成的糯米粉，很難掌握糯米的含量和質量，反之，我們堅持用泰國上好糯米，自家在廠磨。」Karlson強調。而何謂好質量的糯米呢？林歡師傅補充，「糯米必須要舊，至少放半年以上，磨前還要先把它浸泡過夜，讓糯米吃飽了水分才磨，蒸時只能用中火。」亦由於不含防腐劑，「亞嫲糖年糕」採用真空包裝，可存放約60天。
為了不浪費買回來的好年糕，Karlson還教導：「切年糕最好不厚不薄，用慢火就能煎至外層金黃而不焦，內裡軟熟，而切得太厚要做到內裡軟熟，即使用慢火，外層也會變焦。」此外，喜歡蛋香的他還私下分享：「年糕一定要沾蛋漿煎，沾兩回更好；這可讓年糕吃來更香，還能中和甜度。」而林歡師傅亦表示，「切年糕時可將刀浸熱水，切時便不怕黏刀。」
在82年前，一家油麻地上海街小型糖果雜貨店，至今日家喻戶曉的「奇華餅家」，其成功之道也許是不敢故步自封，今年更推出全新口味「紫米紅米合桃糖年糕」，Karlson解釋「中式甜品常接觸到紫米紅米，卻很少在年糕裡找到，能保持奇華傳統定位，又不失新鮮感」，喜歡新口味的你，新一年也不妨來一個新嘗試！
