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「新年流流，別怕燉冬菇意頭不好，自己先行燉了，壞事便不會發生。」私房菜天一閣老闆Quincy打趣道。
這個燉湯的做法和材料比想像中簡單，但注意每個食材都要小心挑選及處理，包括所用的水。Quincy建議，做這個湯時最好用蒸餾水，因為香港食水含有氯氣等化學物，會影響燉湯的清洌口感。至於提香功臣玫瑰露酒，也切勿偷工減料，應用上正牌的天津金星牌玫瑰露酒。在享用前滴上半茶匙分量，奇香立即撲鼻，入口時菇香酒香更是相輔相成，真的不得了。
材料（1人份）
冬前菇或日本花菇 3至4隻
玫瑰露酒 30克
薑片 38克
碎瑤柱 38克
雞油材料
雞脂肪 一両（約38克）
乾葱 3粒
葱 5棵
薑片 3片
做法
① 提前一晚用清水浸發冬菇，瀝乾備用。
② 提煉雞油。開細火，在鍋內加水，然後加入葱、薑片、雞脂肪及乾葱。
③ 用鏟略翻炒約1小時，直至雞脂肪都變成雞油，隔渣備用。
④ 取一湯盅，用蒸餾水盛至7分滿，加入冬菇、玫瑰露酒、薑、碎瑤柱及1茶匙雞油。
⑤ 放在蒸櫃，燉煮2小時即成。飲用前可再加半茶匙玫瑰露酒提香。
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天一閣
跑馬地黃泥涌道63-65號安美大廈閣樓D舖
2493 1133
郭悠悠