你有所不知的復活節「十字包」 Bakehouse店主人Grégoire:「Spicy and Citrusy,才是最經典和好吃的味道!」
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你有所不知的復活節「十字包」 Bakehouse店主人Grégoire:「Spicy and Citrusy,才是最經典和好吃的味道!」

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聖誕百果餡餅(Mince Pie)一樣,復活節的十字包(Hot Cross Bun)是英國很常見的節日甜點;跟吃英式鬆餅差不多,吃十字包就是趁暖用刀橫切一半,抹上鹹牛油和果醬享用。但是,十字包似乎還未有在香港真正流行起來。

在你認知中,十字包的經典口味是怎麼樣的?是朱古力、是紅莓乾,還是香料橙皮?
在你認知中,十字包的經典口味是怎麼樣的?是朱古力、是紅莓乾,還是香料橙皮?
我拿這個問題問Bakehouse創辦人Grégoire Michaud(Greg)。自四年前開業至今,Bakehouse每年四月都會特地做這款「甜味香料小圓包」與香港人共度復活節。Greg在香港居住二十多年,他分析說,十字包在英國是能吃飽的主食,「在耶穌受難日(Good Friday)當天,吃兩、三個當成早餐」,連鎖超市、麵包店都有賣,俯拾皆是,價錢也平易近人;反觀香港雖為昔日英國殖民地,十字包以往卻多出沒於高級酒店,個頭小卻賣貴,賞識的人自然不多。
生於瑞士的Greg說,因家鄉鄰近意大利邊界,因此復活節時跟隨意大利習俗,吃白鴿蛋糕(Colomba di Pasqua)。直至來港工作,才認識十字包。
生於瑞士的Greg說,因家鄉鄰近意大利邊界,因此復活節時跟隨意大利習俗,吃白鴿蛋糕(Colomba di Pasqua)。直至來港工作,才認識十字包。

又也許,歸根究底是:我們還未充分認識十字包的文化意涵。

十字包在歐洲的傳統,最早可溯至十二世紀英國的復活節。相傳有位英國教會修士在小圓包上畫一個十字交叉,象徵耶穌受難背負的十字架,後來成為復活節的標誌。由於十字包與「宗教」掛勾,各種「迷信」不脛而走,就像「吃了好運一整年」、「和朋友分享能友誼永固」,「水手帶一個不會沉船」……直至十六世紀末,由於十字包太受歡迎,一年四季都吃到,女皇伊莉莎白一世便曾頒布禁令,商家只能於個別場合,如耶穌受難日、聖誕節等售賣十字包。

Greg不諱言,做十字包無疑是一項挑戰,「既要強調背後的文化意涵,也要做出傳統而美味的口味,更要有平易近人的定價。」這是他對自己的期許──這樣香港人吃來才不會「食之無味」。

Greg認為,好吃的十字包應該是「spicy and citrusy」,因此他特地在提子乾與糖漿製作下工夫,堅持自家浸漬調味,賦予十字包更鮮明的個性。
Greg認為,好吃的十字包應該是「spicy and citrusy」,因此他特地在提子乾下工夫,堅持自家浸漬調味,賦予十字包更鮮明的個性。

最傳統的口味,不是拖肥、不是朱古力,而是添加了香料及提子乾。Greg特意提前兩、三個星期用香料如錫蘭肉桂、小豆蔻、八角、檸檬皮等漬泡提子乾,「刻意沒有加冧酒,讓小朋友也能安心吃。」而為了加強柑橘香氣,他曾向意籍廚師朋友請教做糖漬意大利橙皮的竅門,並和進麵糰搓勻。“Very simple, nothing extraordinary”是他對做十字包的結語。

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但誰都知道,愈簡單的事情愈難做!當我點出時,Greg亦回以一個狡黠的笑容。只能說,嚴謹的選材、仔細的工序,早已形成他做麵包的「信仰」。現階段給自己訂下來的挑戰難題,是希望將「英國食物做得美味」、「酒店美食變得親民」。還未知道這年的銷情如何,但見他做十字包時樂在其中,而圍觀的人如我無不為空氣中飄散的療癒肉桂香而滿心期待,我相信這個小圓包有天總像聖誕水果蛋糕(Panettone)、國王派(Galette des Rois)一樣,成為我們嚮往而熟悉的手工節日美食。

Greg認為,夾兩片厚厚的海鹽牛油,便是美味的復活節茶點。
Greg分享說,夾兩片厚厚的海鹽牛油,便是美味的復活節茶點。($20/個)

Bakehouse

中環士丹頓街5號地下

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