好像自從疫情開始，甜品網店彷如雨後春筍般擁進online market。最近打開Instagram，除了依舊看到Bagel、曲奇、可麗露的蹤影，還被那件像磚頭的港式古法千層酥洗版了。
獨沽一味的甜品店
每當我們在慨歎懷舊西餅買少見少時，製作煩繁複的港式千層餅必定會列入「老餅清單」中的三甲位置，真想不到年輕的Katrina卻鍾情於它，還愛得要開店復刻這老餅！「我很喜歡吃甜品，以往去旅行時一定要試盡不同甜品才滿足。直至我遇到這件合桃千層餅，一試便愛上，很想知道它的製作方法。」因為喜歡，小妮子想盡方法去研究千層餅，更決心放下多年的文職工作，到甜品店打工學藝。
除了拜師，Katrina還走訪香港各大餅店、甜品店、茶餐廳，凡是合桃千層餅都會試一遍，希望找到完美的味道。奈何，各處的出品都有長短，令她開始萌生自己改良的念頭。「我每年都會為家人親手造生日蛋糕，以前的慕絲蛋糕常被吃剩，但當我改為千層餅時，家人都吃光光！之後我再送了點給朋友品嘗，他們都很捧場！」於是，在家人朋友的鼓勵下，經過四個月的籌備和研發，一間只是專一地賣千層餅網店便誕生。
造出自己喜歡的味道
獨沽一味的食店能得以成功，從來都只靠品質。店內的千層餅雖然保留了傳統的港式做法，但用料、口味和質感上都有改良。細看眼前這款竹炭朱古力合桃千層餅，咦！為何不是最傳統的九層結構呢？為何酥皮口感偏向結實，更像曲奇呢？為何蛋白餅的質地會介乎在脆餅和蛋糕之間？面對種種疑問，Katrina在逐一解答之前，都會笑說：「因為這就是我最喜歡的味道和質感。」或許，向眾人分享自己所鍾愛的，就是最強的美味魔法。
吃千層酥最享受的，莫過於一口咬下時，香脆酥皮、絲滑忌廉和煙韌合桃蛋白餅所交織出實在層次感；這「七層千層餅」絕不是偷工減料，而是Katrina找到的完美一口厚度。「這個減少層次的改良能加強口感，又不會讓人吃得狼狽。而酥皮亦不需要如法式千層酥般反覆搓摺，只是加入酥油搓妥，便能造出又脆又實在的口感」。不過令人最深刻的卻是那層介乎於脆和煙韌之間的蛋白餅，「如果中層只是帶脆或帶軟，口感便很單一，我想兩者兼備，故意把這層造得像牛軋糖的感覺」。為了造出自己喜歡的味道，Katrina每日六時開始製作，單是中間的合桃蛋餅，便用上美國合桃和雞蛋焗上四小時，又以法國朱古力及忌廉調製底層的生朱古力，真是心機之作，難怪要早三天預訂了。
獨沽一味、專注地做好一門美食的人和店，都比大雜燴作風的更勇敢、更亮眼、更值得大家去注視。如果你還未選好今年的父親節蛋糕，不妨試試這個口感層次豐富，甜而不膩的新派港式千層酥；既能照顧爸爸不嗜甜的胃口，亦可以支持默默在復刻着港式西餅的人。
Mille hk 一專
IG：mille_hk
注：每⽇限量製作，請於3⽇前訂購。