【利其器】茶隔壓瓜蓉 香草鮮蝦南瓜醬拌扭紋粉

自從大家可以全天候收看烹飪視頻之後，一些過往不受歡迎的廚房電器也被重新包裝、捲土重來。其中有食物處理機（Food Processor），過往因體積龐大，清潔困難而被香港市場淘汰。始終北美地區幾乎每家必備洗碗碟機，清洗完全不經人手，即使面積等閒的廚房，也有香港納米樓的大小，多放幾件工具當然綽綽有餘。在香港地，為了模仿電視名廚，用上專業電器處理果蓉跟汁醬，本是無可厚非。但現實是家居面積有限，打個醬汁才不消一分鐘，但清潔隨時用上三十分鐘，兼搞得廚房一團糟。既要投資過千又缺地方收藏，而且不經常使用，實在有點得不償失，是不是有點浪費呢？稍微考慮一下，其實只需要一個尼龍茶隔已經可以輕鬆處理，而且清潔也異常方便呢！

南瓜醬以蝦殼及蝦頭煮製，吸收海蝦鮮味。

材料

帶殼海蝦 8隻 / 蒜蓉 2匙 / 牛油 1湯匙
香草碎 半茶匙 / 白酒 1/4杯 / 清雞湯 半杯
長身牛油南瓜 400克 / 扭紋粉 160克
鹽及黑椒碎 適量 / 橄欖油 適量

做法

① 帶殼海蝦去殼，保留所有蝦殼及蝦頭，蝦肉挑腸。

② 南瓜去皮，切成2cm小塊。

③ 扭紋粉以沸水按包裝煮熟後過冷河，瀝乾後加入少量橄欖油拌勻。

④ 在平底鑊中放入牛油及等量橄欖油，以中火加熱，放入蝦殼及蝦頭拌炒至有香味。灒入白酒，轉中高火略炒後，加入南瓜粒、蒜蓉及清雞湯煮至沸騰。加蓋轉中火煮至南瓜軟腍即可。

⑤ 將南瓜粒全部放進尼龍茶隔，過濾出瓜蓉。

⑥ 抹淨鑊，放南瓜蓉，加入蝦肉及香草碎略煮至沸騰，調味後加入扭紋粉拌炒。

扭紋粉非常掛汁，適合配搭濃稠的南瓜醬。