你喝過新潮的「可可果汁」嗎？被視為「未來飲品」背後 原出自惜物心思

沒有可可的苦，沒有朱古力奶的濃，也沒有白朱古力的甜。這是近年被歐美媒體高捧為「未來飲品」、一款用南美可可果肉（Pulp）沖成的可可果汁（Cacao juice），喝來清新有如荔枝、山竹、酸蘋果……頗適合乍涼還熱的仲夏天。

可可果汁，這也是本地朱古力品評師李玄輝（Jeffrey）剛從厄瓜多爾引入的新產品。他的眼界，總開拓我們對精品朱古力的知識。

可可果汁的味道，無關乎可可的香濃甜美，喝起來倒像各式熱帶水果，如荔枝、山竹的味道。

可可果渾身是寶，原本被扔棄的果肉，如今亦被看高一線，相信它在香港會愈來愈普及。

「這不算是新產品了──早在上世紀八十年代，巴西已有廠商研究商業量產；而我也知道，有台灣可可小農從樹上摘下新鮮可可果，切開後，將果肉連核加乳酸飲品『可爾必思』，簡單打成果汁，巧妙用當中的糖分修飾果核的苦澀。」Jeffrey娓娓道來，他第一次嘗到可可果汁是在兩年前的美國，當時在超市見到當地品牌Reproposed Pod推出的冷壓可可果汁，一嘗覺得有趣，於是開始留意這款產品，「那是出於惜物的心思──廠商只取果核加工做朱古力，果肉大都會扔棄。」他說，約八百公斤的新鮮果核，便可收集到四十公升的果肉。

濃縮可可果汁//Jeffrey從厄瓜多爾訂來的最新批次，經巴斯克消毒，分90克及500克裝，開封後須雪藏，及盡快享用。（$48/90克、$168/500克，Cult de Choco）

朱古力品評師Jeffrey Lee不諱言說，現時可可果肉非常吃香，要從云云大廠中爭得一百公斤，殊不容易。

經Jeffrey重新包裝的可可果汁，從厄瓜多爾當季高收成的可可果，品種主要是CCN-51（即Trinitario的其中一款）分離提取、經巴斯克消毒，是為濃縮版本。我按照他的建議，用室溫水攪拌沖開，加數顆冰，聞起來有可可香，喝來隱約有山竹的甜美。「喝可可果汁，理論上還是有『精品』的概念，因為每款可可果肉的酸、甜度都不一樣，有些更會有茉莉花香，就像厄瓜多爾的頂級稀有可可果品種Arriba Nacional。」這次他引入的濃縮可可果汁不足一百公斤，但部分曾於日本、歐美嘗過的咖啡店主，包括觀塘Master Room、西貢Hushush等，已向他訂購，作研製相關飲品。

Jeffrey即場示範如何沖開濃縮果汁：以90克裝為例，先倒一半在杯子，加室溫水攪拌，最後加冰塊即成。他認為亦可用氣泡水代替室溫水。

觀塘咖啡店Master Room新推的Cacao Espresso，一小杯便是可可果汁，另一小杯即是75%秘魯Piura水調熱朱古力，正好讓人試出兩者分別。（價錢待定）

可可果肉微甜，名廠雀巢KitKat便看中這個特點，用之取代精製糖角色，兩年前研發出「可可果朱古力（Cacao fruit chocolate，又稱Whole fruit chocolate）」，是為可持續發展的舉措。此後名廠爭相收購可可果肉，做果汁、朱古力、調酒材料等，宣傳時更大打「健康牌」，指可可果汁的鎂、抗氧化含量均較椰子水、藍莓汁為多，是為「未來飲品」。只是，紐約大學文化斯坦哈特學院助理教授Gustavo Setrini曾於CNN訪問中指出，這款可可果朱古力沒有明顯較健康，「始終是糖分，只是從另一個來源。」