打開江戶時代居酒屋的餐牌 你會發現：其實只有庶民才會吃吞拿魚！

上居酒屋，未必每個人都嗜酒，但若然酒過三巡，胃口亦會隨之大開。這時翻開餐牌，總會一口氣點幾道小菜佐酒。然而， 現代的居酒屋菜單都各有特色和主題，款式應有盡有，有時亦好奇，不知道三百年前的江戶時代，人們都是點什麼來吃的呢？

江戶時代的佐酒菜

倒帶回到那些年，細閱當時的歷史畫作便會發現，很多居酒屋的招牌和紙門上都寫上代表湯與下酒菜的「御取肴」、「吸物」，可見它們是當時最重要的菜式。先說「取肴」，意思是裝在盤子裏端出來，各自分食的下酒菜，之後才延伸泛指所有下酒菜。因為當時上居酒屋的客人都是社會較低下的階層，所以多為豆品類、蔬菜為主，而肉類則以廉價的魚肉為主。不過，當時的廉價魚獲卻是現今的名貴，說的是深得眾人歡心的吞拿魚。

廉價的吞拿魚

《彙軌本紀》中提到：「鯛魚是獻給諸侯的，吞拿魚則是下賤的食物。」以庶民為主的居酒屋，當然無法提供太高級的魚，如鮟鱇魚、鯛魚等，只能提供滷或烤吞拿魚，之後才有刺身的出現。再後期，亦流行吃「葱吞拿魚」，即把魚的邊邊角角都剁碎，混和葱粒一起吃；因為貴族都不習慣吃濃味的葱，所以這也是一道只有庶民才有「機會」享用的食物。明明同樣是魚類，貴族魚和庶民魚的價值卻天壤之別，有研究曾把當時吞拿魚價格換算成現今物價，一條約半身大的完整吞拿魚，只需五千日元。相較於現在的吞拿魚可飆至天價，真是恍如隔世……

把吞拿魚切角或剁碎成魚蓉配蔥享用，都是江戶時代居酒屋常的菜式。（滿足壽司，$158）

你可有想過，現在升價多倍的吞拿魚只是當年的庶民食品？

以湯佐酒

說過「取肴」，那「吸物」呢？「吸物」現指清澈透明的湯，但在江戶時代則泛指的是下酒的湯，而配飯的湯則稱「汁」。常見的「一汁三菜」就是指「三菜一湯」，「汁」多為味噌湯。但到了後期，居酒屋早就「吸物」和「汁」勻為一談了， 當時常見的「吸物」分別有河豚吸物、丸子吸物、豆渣味噌汁等等。以湯佐酒，你可有嘗過嗎？