味道比Bean to Bar更加重要　特意為香港人打造的朱古力

近年朱古力界吹起Bean to Bar潮流，就像芝士、紅酒與咖啡豆，講求產地與工藝，去年出版的Bean to Bar Chocolate: America’s Craft Chocolate Revolution: the Origins, the Makers, and the Mind-blowing Flavors，便詳述了Bean to Bar如何改變美國的朱古力。Bean to Bar，亦即是由挑選可可豆開始，到朱古力製作與包裝，所有生產過程都由一個廠商包辦。在香港，這似乎仍不可能。

黑朱古力上有鋪得滿瀉的核桃與蜜餞橙粒（$78/塊）

但Bean to Bar是否保證美味？嘉里酒店剛推出了自家製作的「嘉里朱古力」，用的是法國朱古力品牌Valrhona提供的朱古力，行政糕餅主廚Julien Gourmelon解釋：「就好像餐廳會向酒莊買酒，不會自己釀酒。我們也找最熟悉朱古力的Valrhona幫忙，調製了專屬我們的朱古力。他們從法國寄樣辦到香港，我們又再改再寄，花了六個月來回研製配方。」正如他所說，Valrhona是朱古力界的專家，累積不少經驗與資源，在1986年已經開創可可豆產區的理論，參考葡萄酒產區分級的概念，劃分朱古力的等級。

毫不吝嗇地灑上一大把開心果和小紅莓的白朱古力（$78/塊）

Valrhona為嘉里度身訂製的朱古力，用了南美和馬達加斯加的可可豆，「前者帶有溫暖和椰香，後者帶苦味。」Julien解釋。Julien再以胡桃及蜜餞橙粒配黑朱古力、焦糖榛子及杏脯配牛奶朱古力，白朱古力則加上開心果和小紅莓。「這是為香港人而設的香港朱古力。我知道香港人不喜歡甜，所以朱古力是帶酸又不苦的，以果香為主。」堅果和水果都由Julien準備，密密麻麻鋪在朱古力，繽紛鮮艷，看到已經心情大好。

「嘉里朱古力」下午茶，也有約一半的鹹點，男士也不怕餓肚子，厚切的無花果鵝肝醬多士，非常濃厚。（$538/兩位）

法國M.O.F.（Meilleur Ouvrier de France）最佳工藝師Christophe Reno更特意到來，創作了朱古力下午茶。

Christophe Reno的招牌作merveilleux framboise，酥化的糖霜脆餅，與黑白朱古力鮮忌廉與椰子脆片融合無間。

他是史上最年輕的M.O.F.的糕點得獎者，他解釋自己的糕點都為大人而做：「大人吃了，就會想起兒時的回憶。吃第一口後，他不會想這是什麼材料，卻會勾起他的感受與情緒。糕點是很複雜的，但這是所有人都容易明白的甜點。」